★香草舒芙里Soufflé
材料（約可做10杯）
香草莢 1/4根
牛奶 80g
奶油 30g
麵粉 80g
蛋黃 40g（1個蛋黃約20g）
砂糖（與蛋黃混合用） 20g
蛋白 5個
檸檬汁 數滴
砂糖（打蛋白用） 50g
奶油（塗烤杯用） 適量
細砂糖（沾烤杯用） 適量
作法
1. 將香草莢在微波爐裡稍微加熱軟化後，取出，切開其中一端，以刀背壓住香草莢，從一端到另一端把香草子壓刮出來。
2. 將香草子與香草莢放入鍋中，倒入牛奶一起加熱至微微冒煙狀況（約80℃），即可離火，夾出香草莢，靜置一旁備用。
3. 融化的奶油混合已過篩的麵粉攪拌均勻。
4. 在另一個容器裡將蛋黃和糖充分混和，並慢慢倒入香草牛奶，拌勻。
5. 緩緩將3.倒入4.中，一面拌勻，即是所謂的「奶黃醬」。
6. 將完成的奶黃醬過篩後，靜置一旁待用。
7. 在小型烤杯裡，以刷子沾取已軟化但尚未溶成液體的奶油，先刷遍烤杯的底部，然後慢慢由下往上塗刷杯壁，以刷出一痕痕整齊排列的直紋為佳（如此Soufflé才會漂亮地自下往上膨脹）。
8. 盤子裡裝細砂糖，把塗好奶油的烤杯倒扣在砂糖上，使杯緣沾上一圈砂糖。再將砂糖倒入杯中，慢慢旋轉杯身將多餘砂糖倒出，使整個烤杯裡覆蓋上一層薄薄砂糖。
9. 蛋白加上數滴檸檬汁，快速攪打至泡沫呈粗顆粒狀時，加入一半的砂糖，再繼續攪打，至泡沫變細時，再加入1/4的砂糖（也就是剩下砂糖的一半量），等到將近打發時，再加入剩下的砂糖，快速打發成介於濕性發泡與乾性發泡之間的狀態（也就是以杓子剷起蛋白時，尖端呈微微捲曲狀態）。
10. 先加1/3蛋白到奶黃醬裡，以非常輕柔的手勢自下而上拌勻（動作一定要輕緩以免碰破氣泡），再加入1/3奶蛋白，輕輕拌勻，再加入剩下的1/3蛋白，輕輕拌勻。
11. 將混合了蛋白的奶黃醬倒入烤杯中，直至表面隆起狀態（此時千萬注意不可讓蛋白奶黃醬沾到杯口，否則完成品容易倒塌）。
12. 放入已預熱至250℃的烤箱，烤至微微膨起狀態（約3分鐘），再將溫度調降為180℃，烤至Soufflé漂亮聳立而起、表面呈金黃色澤（約7分鐘），即成。
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