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大阪國民美食來台 

 

  中日兩大餐飲集團結盟  

 

台灣與日本在觀光和美食交流頻繁，台灣餐飲市場今年更是日本品牌來台的爆發年。目前最新的排隊美食是天丼，天丼就是天婦羅蓋飯，這是繼拉麵，炸豬排，烏龍麵之後，最引人注目的餐飲市場新寵兒。關西第一家天丼專門店--杵屋丼丼亭，首號店在大直美麗華百貨盛大開幕，帶來大阪道地的天丼滋味，為台日合作餐飲再添新名店。

 　　大成集團副董事長韓家宸，副總裁韓家寅，杵屋美食集團社長椋本充士Atsushi Mukumoto，美麗華總經理黃世杰共同主持開幕典禮，共同慶祝三方合作成功。椋本社長表示，這幾年和食在世界各國愈來愈受歡迎，日本國內也因海外來訪的旅客使得日本料理店相當熱鬧，台灣「杵屋丼丼亭」使用當地新鮮食材，相信雙方合作，定能讓台灣消費者品嚐到超越日本之上的天丼。大成集團副總裁韓家寅表示，關西大阪自古是天下廚房，美食之都，加上大成精選食材，預料天丼將會造成消費市場新一波流行。

 

　　和食是聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產。天丼是和食代表之一，新鮮，現炸，表現四季之味。過去，天婦羅僅出現在日本高檔料亭，強調用最新鮮的食材，黃金比例調配的粉漿，高品質的炸油，精準的火候，精心烹製。到了江戶時代，在節慶時出現了結合天婦羅和蓋飯的天丼，開始普及至庶民社會。昭和時代，杵屋丼丼亭在大阪首創天丼連鎖專門店，講究食材，以及清雅，鬆脆的口味，親切的服務與價格，並且將關西風天丼推廣至全世界。
 

　　杵屋丼丼亭是關西第一家天丼專門店，於1988年11月在大阪阿倍野地區開設首號店，大阪又稱為天下廚房，美食眾多，但杵屋丼丼亭依舊高人氣，最受歡迎的商品包含天丼、什錦天丼和大豐盛天丼等等。在日本設有15家門市，另外在馬來西亞吉隆坡，美國加州，香港都有分店。
 

　　2016年，杵屋美食集團與大成集團攜手合作，大成注重食品安全與溯源管理，擁有讓人安心的食材，更進一步提升豐富日本丼飯和食文化。
 

　　天丼裡最重要的是炸蝦，杵屋丼丼亭獨家嚴選自然野放的生態草蝦，口感鮮脆，結實又彈牙，與一般軟嫩的養殖白蝦，截然不同。生態草蝦來自擁有豐富海洋資源的印尼，大成水產事業在印尼深耕二十年，在根島的自然環境中，以低密度飼養生態草蝦，蝦塘周圍同時復育紅樹林，獲得世界環保組織與印尼國家環保獎。生態草蝦主要供應日本高級料亭，與各大飯店餐廳，目前特別引進台灣，杵屋丼丼亭是第一個使用生態草蝦的天丼連鎖店，消費者不用花大錢就可以享受到安心美味。同時，也有包括鱚魚，穴子魚，墨魚，南魷等，則是從日本直送台灣的新鮮海味。
 

　　關西飲食文化豐富，杵屋丼丼亭不僅海鮮講究，用來包裹食材的天漿遵從日本黃金配方，同時使用特選芥花油，炸製出蓬鬆、鬆脆，漂亮米色麵衣的炸物，更能突顯生態蝦等頂級海鮮的好滋味。澆淋在米飯和炸物的獨門丼汁也是從日本空運來台，具有獨特的回甘韻味。同時，關西著名的漬菜，玉子燒，抹茶鹽，七味唐辛子，甚至是裝盛天丼的有田燒，都充滿關西風情。
 

　　杵屋丼丼亭也支持在地好食材，天丼上的溫泉蛋，皆是來自大成位於嘉義的富源牧場，親子丼，燒鳥丼則使用大成集團在台灣飼養的鹿野土雞。大成擁有垂直整合的優勢，食材可溯源至最上游的飼料端，並且在獲得衛福部認証的品檢中心密集嚴格品管之下，充分掌握食材的品質，給消費者最實質安心的保障。天丼，丼物與定食的米飯精選台梗9號米烹調，同時搭配大量在地季節時鮮。
 

　　杵屋丼丼亭餐廳的裝潢風格融合現代與和風，共有座位46席，招牌天丼系列客單價250元起，丼物系列200元起，定食套餐系列270元起，物超所值的價位，就能享受海鮮滿載的天丼。
 

　　大成集團明年將進入第六十年，杵屋美食集團創業邁向五十年，中日餐飲集團攜手合作，雙方都是值得信賴的老字號，一向秉持安心美味，也看好杵屋丼丼亭的開店計畫，預計三年達到十家，範圍包括台灣與大陸。
 

  關東/關西天丼超級比一比

	關西風天丼	關東風天丼
風味	細緻淡雅，表現食材原汁原味	濃郁醬香
炸油	多用蔬菜油如芥花油	胡麻油
麵衣(天漿)	麵衣沒有加雞蛋，故顏色較淡	多數都有加入雞蛋，故顏色較深
丼汁	甘鹹適中	偏重
食用方法	濃淡由人，天丼皆另附天汁與佐鹽	口味固定

杵屋丼丼亭，電話(02)6617-2311地址：台北市敬業三路20號B1美麗華百樂園

附註一：杵屋美食集團Gourmet KINEYA

杵屋美食集團於1967年成立，集團總部設立於「食之都--大阪」，品牌訴求為「以日本的靈魂食物讓世界的人們幸福、提供喜悅與感動給顧客為第一目標。」經營的領域有和食、洋食、亞洲民族特色料理30個以上的品牌、在日本及海外已拓展460家店舖。事業體橫跨餐飲，空廚，運輸，不動產，批發市場，冷凍食品，銀髮族健康事業等。可詳閱http://www.gourmet-kineya.co.jp/
 

附註二：大成集團簡介

1957年大成集團創辦人韓浩然先生成立泰東農產加工廠，迄今將近一甲子，大成是一個全方位動物蛋白質的創造者，最先完成肉雞垂直整合，配合六十六道品管手續，從源頭大宗原料，種雞飼養，孵化，契約飼養，飼料生產，營養配方到五星級電宰廠，層層把關，確保產品百分之百無藥殘，成為台灣第一家通過農委會產銷履歷認證的畜禽類產品工廠。

目前，大成在臺灣已擁有7座完全飼料廠、2座肉雞電宰廠、1座雞肉加工廠、種雞、孵化場所與4座專業豬場、1座為動物專業營養研發的試驗場、3座TAF認證之國家級實驗室。

餐飲服務群橫跨兩岸，台灣部分，包括勝博殿日式炸豬排專門店，岩島成專業日式烘焙，中一排骨，杵屋丼丼亭，好食城商場等。http://www.dachan.com/
 

附註三：大成根島生態蝦

大成水產事業在印尼深耕二十年，在印尼婆羅洲TARAKAN的水產工廠，以根島生態草蝦為主，低密度飼養，蝦塘同時復育紅樹林，符合環保綠色消費。2014

年新增兩座水產加工廠，PATI工廠，收購養殖蝦，進行中級加工(生蝦拉直，裹粉)。GOTABARU工廠，主要收購野生海蝦，進行初級加工(生蝦去頭，去殼，去蝦腸)，海蝦價值高，養殖蝦產量大，價格較有彈性，擁有多樣化的產品與價位。

印尼得天獨厚的自然環境，有別於台灣密集式養殖，在這裡粗放養殖的根島生態蝦中是不需餵任何的飼料的，全部是利用潮汐漲落換水的方式供應天然的浮游生物作為草蝦的食物來源，絕對沒有抗生素殘留的風險。大成MMA在2006年起與日本Nichirei，WWF合作成立紅樹林復育計畫的基金會，每年固定會在Tarakan種下新的樹苗。這個計畫獲得了2010年印尼環境保護獎，全印尼只有四個名額，並由總統親自頒發獎項。

附註四：大成鮮雞蛋

大成鮮雞蛋來自於大成集團的富源牧場，是獲得國家CAS認証的專業蛋場，位於嘉義，規模佔地兩萬坪，計蛋雞35萬羽，蛋雞飼料配方來自於大成集團的動物營養專家精心配製，耗資千萬引進高科技自動化洗選設備，品檢中心嚴格密集定期檢測，踏實用心呵護每一顆雞蛋。

附註五：大成鹿野土雞

大成鹿野土雞為大成與法國專業育種公司合作的特殊雞種，在台灣由大成契約農戶細心孕育飼養，外觀為紅棕雜色羽，黃喙與黃腳脛。在純淨環境下飼養，擁有堅強的營養團隊及量身訂做的食糧配方，造就其皮薄、肉質鮮嫩、汁多爽口又不油膩的絕佳風味，有霜降雞肉之美稱。此外，大成更耗資千萬打造溯源系統，讓每隻雞都有專屬的身分證，透過溯源編碼，消費者可以得知飼養農場、飼料廠、電宰廠及品管文件，從農場到餐桌的流程公開透明，讓消費者能買得好肉、吃得好肉。

大成集團與杵屋集團慶祝雙方攜手合作