中華美食交流協會9月18日在土城青青餐廳舉行「臺灣菁英名廚授證暨新菜發表會」，除了公開發表「2013臺灣菁英名廚」一書外，今年選拔入圍的50位名廚及前2年入圍的百位「總舖師」，也以深具地方精華的在地食材發揮創意，各自端出2道「手路菜」，所有菜色均為在地食材烹調，人稱「阿發師」的中華美食交流協會理事長施建發表示，廚師都有對食材、調味料的精準直覺與敏銳度，想做出最美味的臺灣料理，自然要由在地取材，近200道新臺灣料理，便是將來自原鄉的本土食材，輕易化為健康又美味的山珍海味，在發表會現場一字排開宛如香氣四溢的滿漢全席，走入活動會場，猶如身在宮廷盛會中接受洗禮，氣勢、排場與精緻的程度直逼「甄嬛傳」裡的帝王宴席，每一盤菜色都有「畫入盤中」的境界，猶如立體版的山水畫、工筆畫、潑墨畫，甚至溶入書法、花藝、雕刻藝術，不但帶來第一眼的驚豔感，每一道菜色也彷彿向與會者說著自己的故事。

近百位台灣頂級名廚齊聚一堂，將各自的拿手料理呈現在大家眼前。圖／中華美食交流協會提供

電影「總舖師」票房亮眼，讓許多人都注意到台灣其實有很多優秀的本土食神，中華美食交流協會推出「2013台灣菁英名廚」一書，遴選本年度50位台灣優良廚師，主辦單位表示，廚師都有對食材、調味料的精準直覺與敏銳度，想做出最美味的台灣料理，自然要由在地取材；而遴選出的優良廚師，必須有十五年以上經驗，精湛廚藝和比賽得獎經歷，還要有出過相關書籍等作品，經過重重審查後才能獲選。

為了介紹台灣優秀的廚師，中華美食交流協會推出「2013台灣菁英名廚」一書，遴選本年度50位台灣美食傳奇人物，人稱「阿發師」的中華美食交流協會理事長施建發表示，書中每位「總舖師」都獻出口袋菜單，公開最細膩的烹調手法；而他說遴選出的五十位優秀廚師，都經過層層關卡，包括精湛的廚藝，十五年以上的廚藝經驗，還要有出版食譜等經歷，經過審查後，積分最高的前五十位才入選。

對於做菜的功夫和心得，每位廚師都有不同想法，電影「總舖師」中的憨人師指導女主角做菜尾湯，如同將古早的人情味連結到現今，五十位優良主廚之一的渡小月傳人陳兆麟也說，菜尾是阿嬤時代的親切味道，他的拿手菜「冬瓜西魯肉」就是改良後的菜尾，將香菇、櫻花蝦、蔥白、絞肉．等食材填入冬瓜中，並成為中式料理加入西式擺盤的融合代表。而文青廚師池一明，介紹的手路菜「風來疏竹翠青澤」就像是一幅山水畫，「枝上楓紅映海棠」則像園林造景，他表示現在的廚師不應只講究色香味具全，而要「色香味形意器」六位一體。這些台灣的優秀總鋪師，用料理說故事，他們也希望大家在品嘗美味之餘，也能更了解他們的用心和堅持。