大里豐年駕訓班68組雅虎教練~香脆菇類DIY／雞翅紅燒杏鮑菇＠台中豐年駕訓班~台中大里汽車豐年駕訓班68號雅虎教練

2009-09-04 22:53:07| 人氣350| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

大里豐年駕訓班68組雅虎教練~香脆菇類DIY／雞翅紅燒杏鮑菇

台中駕訓班~台中縣大里市豐年駕訓班68組雅虎教練~香脆菇類DIY／雞翅紅燒杏鮑菇

分類：台中豐年駕訓班~美食品味區

2009/09/04 22:45

香脆菇類DIY／雞翅紅燒杏鮑菇

2009/08/14

yahoo生活

【Upaper／記者陳文惠／報導，記者徐世經／攝影】

雞翅紅燒杏鮑菇

素有「菇中之王」之稱的杏鮑菇，又名鳳尾菇，因為質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。杏鮑菇吃起來甜脆、多汁，體型較一般菇類厚實飽滿，用來做菜的變化也更加豐富。

像今天這道雞翅紅燒杏鮑菇，杏鮑菇的纖維不受刀工的影響，皆能保存口感Q甜，搭配鮮嫩的雞肉，以紅燒的方式將食材燒至入味，約15分鐘就可完成。

如何挑選好吃的杏鮑菇？

達人表示：「挑選杏鮑菇時，可挑選直徑約2~3個手指指幅寬，顏色乾淨外型飽滿，口感最鮮嫩。」

香脆菇類DIY／雞翅紅燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇、雞翅、蔥、薑

調味：米酒、醬油、糖

步驟：

1.把薑切片和蔥切段備用。

2.把蔥、薑下鍋爆香，再加入雞翅，接著加上適量的米酒、醬油和糖調味。

3.加入杏鮑菇和水(水需蓋過所有食材)，炒至湯汁收乾。

4.約100元左右的美味菇料理，呈現出漂亮的醬色，入味且下飯。

【Upaper】

香脆菇類DIY／黃金炸菇餅

2009/08/14

【Upaper／記者陳文惠／報導，記者徐世經／攝影】

黃金炸菇餅

香脆菇類DIY 清甜上桌！

菇類營養豐富、味道鮮美，是中、西料理的常用食材，你是否也想大展身手呢？這裡請大廚示範簡易的菇類料理，讓你輕輕鬆鬆把美味端上桌。

●示範達人／余義揚師傅（20多年的料理經驗，現為海真私房菜廚師）

擁有特別香味和清甜的菇類，是頗受國人歡迎的食材，加上養生風氣漸盛行，更被廣泛運用在各料理，像是冬天一定要吃的火鍋，就推出許多以菇類為主食的鍋類。

達人表示：「調理菇類的菜色時，不宜加太重的調味，掩蓋它的原汁原味。」像今天的黃金炸菇餅，從大人、小孩皆愛吃的「鹹酥雞」概念出發，將較油膩的雞肉換成多種的菇類，經過油微炸，沾上番茄醬十分對味，也能滿足偶爾嘴饞的慾望。

香脆菇類DIY／黃金炸菇餅

材料：白精靈菇、金針菇、香菇、鮑魚菇、酥炸粉、蛋黃

調味：鹽巴

步驟：

1.調配麵漿，水和酥炸粉以1：2的比例攪拌均勻，再加入蛋黃增添香氣。

2.將各種菇類均勻裹上麵衣，記得要讓麵漿滴乾淨再入油鍋。

3.第一次先稍微炸一下，讓麵衣固定不再黏稠，撈起來稍稍冷卻後，再入鍋炸第二次，讓麵衣更酥脆。

4.剛起鍋的炸菇外皮酥脆，內裡柔軟多汁，漂亮的黃金色澤，引人食指大動。 new

【Upaper】

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