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這是我常常造訪的一家店。貪戀花枝的海洋味道，一直是從小的迷惘，嚼勁滿足，鮮香悠遠。店家位於開元路上，鄰近有台南知名古蹟開元寺，鮮少外地食客，大都是當地的常客。當我充當導覽帶著外地來訪的朋友們，遊罷開元寺或是準備前往古寺前，總把此店當是下午茶的點心，來此點一客紅燒花枝焿，總受到友人高度滿意讚許（老饕們的掌聲更多）。一路看古蹟，一路品小吃。這家是我的口袋私房名單脫毛比較。

 

花枝學名是「真烏賊」，又稱墨斗魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物，最有特色是牠遇難逃生的方法「噴墨」。其實，大多數的人搞不清花枝、透抽、小卷、小管、魷魚、軟絲仔、章魚等等有什麼不同。屬於烏賊科的花枝是「十腕」的一員。主要差別是：透抽、小卷、小管等，體內只有透明的長長的幾丁質內殼軟骨，而花枝的內殼為一塊船狀灰白色碳酸鈣質的「海螵蛸」Ultra V Lift。

 

「花枝達人」李榮桔，選用南海海域捕撈的新鮮花枝，精選花枝的尺寸大小，講究像手掌大的尺寸最適合花枝焿的烹調，口感最Q勁彈牙（太小的肉質鬆軟，太大的肉質柴硬，適合製作花枝丸）。花枝烹調前，去膜清洗，大片大片切塊，等重分量的計算，再以獨門醬料醃漬過夜，讓肉裡多餘的水分排出，同時讓香料入味。

 

「紅燒花枝焿」在切塊的花枝外敷上特調麵粉，放入油溫兩百度的棕櫚油炸過，外皮金黃酥脆後，口感更覺得肥厚甘美勁實。焿汁的湯頭以柴魚做底，再配以鮮筍熬煮，裡面添有蛋花、蔥末、筍絲、柴魚片等，味道自然鮮甜甘美，絕不添加味素。入碗後，最後撒上鮮綠香菜即成。為了保持焿汁美味，「台南紅燒花枝焿」龜毛到連辣椒醬或胡椒粉都是自己製作，主要的是擔心外購的佐料，萬一品質有了閃失，焿汁的鮮美就毀了皮秒 激光。