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2009-07-09 22:02:43| 人氣26| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵包標準書

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今天和其他兩個台籍師傅再做標準書

我來跟大家說一下什麼是麵包標準書

就是產品  該使用的工具  要拍照

還要從 整型 還要細分規格尺寸 重量

              發酵 還要細分 基本發酵 中間發現 最後發酵

              烤培 還要細分  麵包裝飾  烤培溫度 烤焙時間   出爐

每一個環節力道的拿捏  每個動作    

把所有的細項 拍照存檔 最後整理 就是麵包標準書

明天還要再做 最後的裝飾  

我要檢舉
台長： 林安少

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