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2008-12-03 14:44:20| 人氣2,242| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

杏仁香片的製作ok囉！

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1.成品
 
名稱：杏仁香片

材料：

１．蛋｛全蛋｝１顆約 ４５ｇ

 

２．蛋白～～～～～～６０ｇ

 

３．細砂～～～～～～８０ｇ

 

４．低筋麵粉～～～～３５ｇ

 

５．高筋麵粉～～～～１５ｇ

 

６．鹽～～～～～～～一點點

 

７．無水奶油～～～～～３０ｇ

８．香草精～～～～～一點點

９．杏仁片～～～～～２００ｇ

１０．建議烤箱底部用

～～烘焙紙～～可以重複使用

一張約３０～４０元
烤出來的東西較好取出

2.成品
 
我先 po 照片喔!
做法後補充
 

作法： 

１．無水奶油～～～～～３０ｇ,　

要隔水加熱等融化後 ,

還要放涼待加入

 
 
２．如下圖 
蛋｛全蛋｝１顆約 ４５ｇ＋
蛋白～～６０ｇ＋
細砂～～８０ｇ
均勻的拌到看不見
細砂的顆粒即可
 
 
要攪拌
到看不見糖的顆粒
就是要拌久一點啦 !
 
 
看到顆粒了嗎 ?
 沒有吧 !
 
 
３．上圖為加入的
低筋麵粉～～３５ｇ ＋
高筋麵粉～～１５ｇ ＋
鹽～～～～～一點點
老師教的是鹽跟糖一起攪拌
到看不到顆粒
我覺得鹽才加一點點
比我炒菜的還少
就直接拌入高低筋麵粉中
 
４．加入無水奶油一起拌勻
 
 
這步驟最簡單
拌勻後要看不到麵粉白 就 ok 啦 !
 
 
上圖為香草精

跟杏仁片的原材料

我又偷懶一下

等會再看過
 
眼睛澀ㄚ
身體機能老化的快ㄋ
先看圖片~~

５．加入剩餘的材料

下圖左邊為香草精一點點

下圖右邊為杏仁片２００ｇ

 
 
我怕妳們看不清楚
所以就分開放材料
香草精的主要用意是
去除蛋的腥味
只要２～３滴就好
加太多會苦苦的唷！

 ６．稍微拌勻～～
最好讓它鬆弛一下
所謂～～鬆弛～～就是
擺放在旁邊或冰箱 , 過２０～３０分鐘再處理
但要蓋上保鮮膜唷！
否則會乾掉ㄋ
 
 
 
７．下圖是我從上課中拍的
稍微補充一下
正如圖中所示的
分一小堆 , 中間間隔要大一點
再推開成圓形
這樣才漂亮
 
 
８．為了保持餅乾的完整性＋比較好推開
旁邊要多一碗清水
老師正示範
杏仁片只能留一層
不要重疊 , 才會好控制火候
 

如下圖
 
 
一定要如下圖的薄
我就是懶～～才會烤焦了
很重要的一點 , 一定要記住唷！
 
 
 
下圖是我們這群娘子軍
努力的推開杏仁
要儘量推成圓形之外
還要留意中間不要推出洞洞ㄛ
不然烤出來會中空 , 不太好看
 
 
９．烤到下圖的程度
要先出烤箱 , 冷卻一下再進去烤
怕烤箱烤久了 , 溫度失控
很容易就焦了
勤勞點 , 成果會漂亮點

 

老師的成品
如下圖
 
 
＠～＠～＠～＠～＠～＠～＠～＠
這張是我家的小烤箱

 
 
 
 
 
 
 
這種焦度
我家就接到電話
問我是不是忘了關爐火
整棟樓會燒起來ㄋ?
 
大致上就這樣
想到再補充
有不瞭解的地方
就問我吧！
ㄏㄏㄏ
我有實際做過
應該能回答ㄅ
 

《冷·暴力》dance only 舞蹈 MV
取自http://tw.youtube.com/watch?v=7GqDIUpsL2I&feature=related
 

我要檢舉
#杏仁香片
台長： jolie
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我要回應
27分
呵~~我聞到焦香的味道了~~
2008-12-03 18:19:59
Heidi
如果沒有烤焦, 那就會是完美的杏仁香片了.
沒烤焦的部份一定很好吃! 我也要做做看!
: - p
2008-12-04 04:41:06
chum6686
呵呵 碳燒的杏仁片
2008-12-04 08:02:26
Heidi
好! 我會有耐心的等妳po詳細的作法!

我是有做過乳酪蛋糕, 但不是像海綿蛋糕的那一種, 而是連著派皮烘烤的那一種,主成份是酸奶油和奶油乳酪.

也期待妳的乳酪蛋糕喔! 耐心等待中 ~ ^___^
2008-12-05 09:00:14
Sandy
杏仁餅配咖啡..
人間一大享受耶!
我會耐心等候你的內文的,
因為我也好想試試看哦~
2008-12-05 17:54:14
♡Sonia
哈哈~所以烤東西的時候
千萬別去做別的事~
我同學還一直叫我烤杏仁餅乾給她吃
這下有食譜可以參考了~
2008-12-06 08:42:51
*JoMa*
拍拍手~~~~~
我愛吃這杏仁片
有空一定要來做做看
2008-12-07 13:10:13
Justy
改天可以來試試看！～
2008-12-08 05:01:42
蘭兒
改天............
ㄜ......我還是看看就好 XD
2008-12-08 09:58:19
Heidi
謝謝妳po上詳細的做法
改天就來試試
謝謝囉 ~ ^__^
2008-12-10 15:42:59
棉花媽
你也不要這樣-先放老師的成品照--然後突然放你家的--我真的會笑昏掉---哈哈哈---
2008-12-20 23:23:11
Ｑ小毛
哇～
好懷念…^^
看起來～好好吃哦～（咕嚕）

之前小毛也動手做過…
不過，材料比較沒這麼～澎湃啦～^^
小毛家的小烤箱…
烤起來幾乎都是…
外圈焦黑…中間不太熟…
（哈，看到焦掉的圖～有一種熟悉感哩！～）
怎麼辦呢？
2009-10-29 23:28:11
Iris
我也會做杏仁餅歐~~
真的很難!! 多練習幾次就會上手了
2009-10-30 02:12:56
雨季
哇歐!看了還真想拿一片來吃(沒焦的那一片)
2009-11-20 15:12:26
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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