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文／采秀 　　玉米是一年生的草本植物，原產於中美洲，傳入中國後，成為北方的主要雜糧。玉米全株是寶：莖葉可作為牛羊的飼料和農民的燃料。果穗苞葉可製成工藝品。幼嫩果穗可當「玉米筍」食用。果粒可製玉米油、玉米醬、爆玉米花，炒、煮、烤或生拌沙拉皆宜。果粒顏色有黃、白、紅、紫、斑點及條紋等豐富的色彩，可提煉成酒精，是珍貴的生質能源作物。玉米雌花絲俗稱「番麥鬚」是中藥材，含抗生素物質，可解熱利尿。在科學分類上歸屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、玉米屬、玉米。 　　話說慈禧太后於清光緒二十六年，八國聯軍攻破北京時，挾帶光緒帝、王親權貴及大臣往西北逃竄，途經北京郊區時，一路疲於奔命導致飢腸轆轆，太監們弄來幾個「窩窩頭」，就大口的啃食，頓覺香甜飽足，就問太監：「這是用什麼東西做的？」太監回道：「是用棒子磨成粉蒸成的。」慈禧聽後就下懿旨：「這麼好吃的東西，以後不准再叫『棒子』改稱為『御米』」。後來「御米」的叫法就逐漸衍變成「玉米」。 　　玉米含有豐富的澱粉、水分、維生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ２、Ｃ、E）、胡蘿蔔素、核黃素、黃體素、玉米黃質、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、植物油、硒、碳水化合物、蛋白質、脂肪酸和多種氨基酸。故具有降血壓和膽固醇、防止動脈硬化、排毒、防癌、延緩衰老、防止皮膚病變、抗眼睛老化、增強人的記憶力等效用。 　　採收後４小時內食用，玉米的甜度最高，風味最佳，否則糖分極易轉變為澱粉。選購時請挑選種子愈飽滿新鮮者為佳。在貯存過程中，玉米的營養成分容易快速下降，故請即購即用。 親切小叮嚀 用叉子從玉米棒的切口端往下壓，就可輕易取下玉米粒。食用時需細嚼慢嚥，才不會導致消化不良。 　　玉米脫粒後，與種皮一起磨成粉者叫做「棒子麵」，較粗糙而難以下嚥但耐飢餓，不與種皮一起磨成粉者叫做「生粉」或叫玉米澱粉，可使肉質軟嫩及勾芡湯汁。◇