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 常溫下，蚝油為什麼會發黴？

 

蠔油作為一種調味品，被越來越多家庭所使用。 至於蠔油為啥會發黴，還要從它的構成來說。

 

營養師陳治錕2011年在健康時報刊文談到，蠔油雖然名字叫油，但卻不是油脂，而是用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉等製成。 ^①奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片 

 

因為蠔油中含有糖、澱粉、以及豐富的微量元素和多種氨基酸，開啟后常溫下容易滋生細菌。 中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年在科普中國刊文也提到，因為蠔油的營養成分多的，然而其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解，開蓋后必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。 因此蠔油開蓋后建議冰箱0~4°c冷藏，不要常溫保存！ ^②

 

除了蠔油，這些也要放冰箱保存！

 

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年在科普中國刊文提醒，這些調味品開蓋后需放進冰箱冷藏：

 

1. 發酵類調味品

 

如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。

 

隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

 

2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品

 

如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。

 

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用

 

 

隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生黴變。 黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。 ^②