在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。
後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注，便逐漸被各種植物油取代了。
現在，豬油已經被科學家"平反"了，豬油並不是百害而無一利，適度食用，對身體還是有益的。
最有營養食物：豬油排第八
據英國BBC官網去年報導《The world's mostnutritious foods》，研究人員在對上千種食材進行分析后，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！
"一勺豬油=五副藥"
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。 它不僅僅是一種動物油，有時它在中醫的眼中還是一味良藥。
1、保護視力
豬油中含有的胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。 適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
此外，對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。
2、滋養脾臟
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。
豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。
3、潤燥止咳
豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛髮的生長。 因此豬油固有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」之說;豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。
【方法】
猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。
4、润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。
5、解疸疾
猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。所以能解五种疸疾：黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。
怎么熬制猪板油更健康？
1、猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。
2、入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。
3、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。
注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
4、用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。
提示：熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。 當豬油產生難聞的「哈喇味」時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
豬油好不好，關鍵在吃法
豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報導的那樣，比牛油、羊油更健康？ 關鍵得吃對！
1
"量"很重要
豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例更大，吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內堆積！
《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。
2
用油小竅門
▶ 搭配用油
橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用;
玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及其併發症有一定的輔助作用;
花生油含鋅量豐富，有助於預防動脈硬化和冠心病;
稻米油富含不飽和脂肪酸、穀維素、植物甾醇和維E，營養豐富，能説明緩解焦慮情緒，控制血壓。
不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。
▶ 講究烹調方法
多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式;少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。
▶ 控油小妙招
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。
豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。 健康飲食，在於多樣、適度。
文章定位：
