黃曲黴素主要在黃麴黴菌中產生，是一種強烈的致癌物質。 世界衛生組織在90年代將其劃為一類致癌物。 特備是對於肝臟，輕微的黃曲黴素都會導致肝臟癌變。

"黃曲黴素"在食物中極易存在，所以，我們平時對吃的東西要特別注意。

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廚房裡暗藏的"黃曲黴素"，都是引發肝癌的"兇手"，一定留意

1.黴變穀物

家裡平時都會多買一些穀物，但由於米等穀物的保存不當，發生黴變，就會滋生出黃曲黴素。 這樣的米不能吃。 所以在家庭保存中，穀物的存放要在通風的地方，避免黴變。 穀物的含水量在20—25%的時候，就容易滋生黃麴黴素。

2.久泡木耳

愛吃木耳的人十分多，一般大家都是買乾木耳，然後回家等要做的時候再來發泡，但發泡的時候一定要小心了，千萬別讓木耳在水裡面放置了太長的時間，基本上要是超過半天，木耳上面就會大量滋生細菌，並且這裡面還有這致癌的黃曲黴素。

3.發芽土豆

土豆是我們經常買的食物，但是有時候一時之間沒有吃完，保存不當就會很容易發芽，在發芽之後，土豆裡面其實也是會產生出一種如黃曲黴素一般的有害物質，那就是龍葵鹼，如果不慎誤食的話，會造成嚴重的食物中毒，並且發芽時間越長，毒性就越大。

這些東西，都是在我們的廚房裡面常見的東西，所以千萬不能夠大意，尤其是久泡的木耳裡面有著非常多的黃曲黴素，是很有可能引發肝癌的菌種，會對肝造成重大傷害，如果發現有以上異常的話，儘快扔掉。

4招教你輕鬆應對"黃曲黴素"

1.多吃青菜對抗黃曲黴素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。 研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

2、油熱后加點鹽

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。 炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。

3.多補硒元素

硒元素可以説明肝臟細胞修復，可刺激免疫系統，增強機體的免疫功能，提高肝臟自身的抵抗病毒能力，有助於防止肝病的反覆發作。 臨床醫學發現 、肝炎、等肝損傷患者體內的硒比正常人低很多。 補充適量的硒元素能防治肝炎、預防 脂肪肝 等，因此微量元素硒被稱為"肝臟的保護神"，"護肝因數"。

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補充硒元素最好可以採用飲食補充，因為微量元素的補充對於量有很嚴格的要求，所以通過飲食補充安全、無副作用。