在注重養生的人眼裡，豬油是避之不及的。 畢竟一提到動物油，就是高熱量、高脂肪、高膽固醇的代名詞，然後就聯想到肥胖，聯想到三高和心腦血管疾病。

但根據我的實際經驗，不是這樣的。 我在雲南農村長大，在我們當地，幾乎家家戶戶養豬，然後臘月殺了，熬幾大罐豬油，然後吃一整年。 現在也基本如此，但就我所見，村裡的老人得三高的概率，顯然遠遠低於城市居民。保羅V8 保羅V8副作用 美國保羅v8官網 保羅V8 ptt 美國保羅生物科技 保羅V8效果 

小時候物質匱乏，常年所吃，不過就是自己種的瓜果蔬菜。 長大后，到了城市，吃了太多的餐廳，種類繁多的美食，但我再也沒吃過小時候媽媽炒得那麼香的菜。 我很奇怪，有時候自己動手，一樣的食材，一樣的做法，但就是沒老家的好吃。

開始我以為是心理作用，直到有一次回家過年，又見媽媽炒菜，我才恍然大悟，原來所有香味的差距，就在那一勺豬油。

大概五六年前，我在成都採訪過一次蔡瀾。 他是著名的美食家，我問他：好吃的東西如果跟養生相悖，您怎麼選？

老先生哈哈大笑，回答說：我從來不養生。

接著又說，很多養生其實也沒道理，其中最沒道理的，就是不吃豬油。 豬油多美味啊，我最愛的就是"豬油拌飯"，年輕人害怕吃豬油，完全是因為沒洗過碗。 "如果洗過碗，就會發現用普通油盛過的碗碟很難洗，用豬油的話一下子就衝掉了。 所以豬油並不特別肥膩。 "他認為，一碗豬油跟兩個雞蛋的膽固醇是一樣的，不瞭解的人整天吃雞蛋，不敢吃豬油，是很可惜也很滑稽的一件事情，"完全對食物不瞭解嘛"。

那麼，豬油到底好不好呢？ 我們來講點科學依據吧。

"少吃油，尤其是飽和脂肪酸不能吃，吃脂肪多容易得心腦血管病......"這種論調，我們是不是經常聽到？

看起來說得很有道理，但是我一說論點的來源，大家就知道問題出在哪裡了。 這個論點其實來自《美國居民膳食指南》。 我們前面說到了，每個國家的膳食指南都是針對自己國家居民的飲食習慣制定的。 美國人的飲食習慣中，脂肪平均佔總能量的34%左右，攝入飽和脂肪酸太多，比如牛排、豬排、雞肉、牛奶、乳酪和黃油等食物。

但我們中國人的飲食習慣完全不同，多數成年人連牛奶也不習慣喝的，更不會吃肉不吃菜，我們講究葷素搭配嘛，除了在外面吃飯，家裡的飯菜大家可以觀察下，是不是素菜比葷菜更多？

所以不要成天擔心自己吃了多少油，你真正該關心的是油的品質。

我們知道，油裡面包含飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，這三者最佳的比例，是3∶4∶3。 也就是說，單不飽和脂肪酸要比另外兩種脂肪酸稍微多一點兒，這樣的攝入比例，可以降低心腦血管病的發生率。

我們再來看看這三種脂肪酸的主要來源：

● 飽和脂肪酸的主要來源為：動物油、椰子油和棕櫚油。

● 單不飽和脂肪酸的主要來源為：茶籽油、橄欖油。

● 多不飽和脂肪酸的主要來源為：玉米油、花生油、大豆油和海洋魚類。

各油類食物中脂肪酸的含量比例圖↓

從上表中我們會發現，豬油裡面飽和脂肪酸含量為43.2%，單不飽和脂肪酸含量為47.9%，多不飽和脂肪酸比牛油和羊油多。 從這個方面來說，豬油的表現是很優秀的，沒有必要一說肥肉或者一說豬油就覺得一無是處。

動物油和植物油各有優點，但單吃哪一種，都達不到我們上面說的最佳比例，所以吃油記住一句話：

混混更健康。

我和大家交流一些自己的小絕招：

第一，每天吃的油脂類食物佔一天總能量的30%。 輕體力勞動者基本上等於標準體重的千分之一，也就是說175釐米的人，運動量不多，那麼吃的油是175-105=70克。 如果運動量大，那麼吃油的數量一定要增加。

第二，動物脂肪佔一半，植物脂肪佔一半。 也就是說，前面第一條中說到的身高175釐米的人每天吃的70克脂肪中，植物脂肪要佔35克。

植物脂肪主要來自兩個方面，一個是做菜的各種植物油，另一個就是很多人都會忽略的堅果。

動物脂肪呢？ 豬油就是很不錯的選擇，從我們的飲食傳統來說，豬油也是最常吃的，關鍵是，真的很香啊。

第三，植物油可以採取混合50%富含單不飽和脂肪酸的植物油+50%富含多不飽和脂肪酸的植物油。

比如拿一個油壺，裡面倒進去一半茶籽油，再倒進去一半玉米油，混合使用。

講明白生活中一些用油的小絕招，大家可能還有一個疑問：

油炸食品可以吃嗎？

總的來講，中國人吃油炸食品並不多，可總有宣傳把油說得跟洪水猛獸似的，鬧得好多人天天水煮蔬菜，或者根本不吃油，進而造成了更大的健康問題。

我的觀點是，吃油炸食品這樣的美味，是人生的一大享受，找對方法是可以吃的，但吃的時候要注意以下幾個問題：

第一，控制吃的頻率。 別天天吃，一兩周吃一次還是可以的。

第二，別一次吃太多。

第三，別吃煳的。 如果炸煳了，把表面上黑焦的部分去掉，減少致癌物。

第四，油不要反反覆復地用。 如果今天用油炸東西，剩下油了，第二天炒菜可以用，並應在較短時間內很快用光，不要保留太久。保羅V8真假 保羅V8是什麼 保羅V8成分 保羅V8心得 保羅V8評價 保羅V8用法

以上關於食用油的問題，應該講得很清楚了。 一句話總結就是：吃油跟吃菜一樣，什麼都能吃，什麼都吃一點最健康。