【漁家樂】澳洲尖吻海鱸之香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁＠Vickey Loves Beauty

2014-08-02 13:00:00| 人氣8,613| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

【漁家樂】澳洲尖吻海鱸之香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁

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我的情人節餐點～香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁

說到魚～相信應該有很多家庭主婦都知道，魚肉因含有豐富的魚肉含有豐富的膠質
、優質蛋白質、維生素B2、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等，常常食用是有益健康的。
愛吃魚的小孩最聰明！許多家庭主婦為了一家人在忙著張羅三餐的同時，總是希望家人可以食的更健康。
話說依照目前國人的飲食習慣，外食～雖然是較方便的方式，
不過，層出不窮的食安問題，卻也是讓人頭痛的問題。
根據衛生署最新公佈的每日飲食指南中，也清楚的詳列在
每日均衡的飲食，才是最重要的；而其中的魚類更是不可少！
而原先舊版中「蛋豆魚肉類」順序則是更改為「豆魚肉蛋類」：
係因調查顯示國人蛋白質攝取較高，是熱量來源之一。
因此過去每日飲食的蛋白質約占14％，新版則提高至18％，但建議多從豆、
魚類攝取蛋白質，並鼓勵優先選擇從豆類等植物性蛋白質。
而營養豐富的魚類也晉升到第二順位。

話說七夕情人節也快到了，不過vickey好像都沒和老公吃過浪漫的情人節套餐，
那是因為不想到餐廳去人擠人之外，也總覺得也不一定可以吃的安心！
今天就來分享給大家vickey的情人節料理～香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁

話說今天挑選的是來自屏東的台灣及東南亞地區重要的養殖魚類:綠洋尖吻海鱸
屬於高經濟價值的魚種，肉質細膩，也適合多種料理方式。
而vickey挑的是巳經片好去頭去尾除刺的魚肉，
所以買回家時只要以原包裝在常溫水沖浸15分鐘，剪開包裝後，簡單清洗後即可料理。

澳洲國寶魚珍貴尖吻海鱸

話說這尖吻海鱸透徹的油脂，均勻分佈在每片彈滑魚肉上
而且還蠻厚實的，同時貼心的魚刺也處理的挺乾淨的呢！

建議在料理前先將魚肉洗淨之後，可先用廚房紙巾擦乾表面上的水份
之後再進行醃漬或是直接料理。
醃漬用材用：米酒／鹽巴／白楜椒粉適量

為了方便食用，所以先將魚肉切段，而為了讓魚肉不易沾鍋
除了儘量使用不沾鍋之外，也要以魚皮面朝下煎至上色後才能翻面。

話說煎魚只有一個訣竅：不要一直翻動魚肉，有點耐心就可以煎出完整漂亮的外型。

另外魚肉本身其實很快熟，所以想要吃到鮮嫩的肉質，時間的掌握也很重要！

而其實像這樣就可以直接配飯吃，軟嫩鮮甜的肉質，吃起來真的一點也沒土味。

另外也可以變換一下就可以呈現出不同的吃法～
巳先煎至兩面金黃色的魚排起鍋備用，同鍋倒入米酒
熱水，檸檬汁，調味料，白楜椒，奶油來做醬汁。

今天另外準備的蔬菜有茄子及四季豆洗淨後，再準備一小油鍋，將蔬菜下鍋微炸後起鍋。
而為了使四季豆可以保持鮮綠及清脆口感，油炸時間大約1分鐘即可。

而茄子的部份則是建議可以裹上粉之後再油炸起鍋。

接著就可以直接擺盤囉～先在盤上鋪上一層的四季豆
再將煎好的鱸魚擺在上面，之後再加點青蔥絲配色

接著再將剛才完成的醬汁淋在盤上以沾食的方式就完成囉！
蹡蹡～我的情人節排餐完成了～香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁

另外這是長方形餐盤的擺法，也可以順便做不一樣的擺盤方式

直接將醬汁淋在魚肉上，吃起來的味道也很不錯唷！

不過說到挑選魚肉可就真的是一項大學問哦！
除了最基本的水源，魚苗的挑選，一直到養殖方式都很重要！
就來說說今天使用的鱸魚就是採用【漁家樂】的綠洋尖吻海鱸。
澳洲國寶魚珍貴尖吻海鱸：尖吻海鱸屬澳洲鱸科魚
獨一無二的珍貴魚苗來自澳洲進口。
其特徵為肥短圓身，頭部較一般金目鱸小，頸部及尾段厚實
表面色澤呈現略黃金色，因此命名為「尖吻海鱸」。