選刀先修班：
比蛋糕直徑長的刀子 選擇切蛋糕的刀子時，建議選擇比蛋糕直徑長的刀子，太短的刀子容易碰到刀柄，便無法順利切好蛋糕。
不同蛋糕要配不同的刀 常見用來切蛋糕的刀子有以下三種：不繡鋼鋸齒刀、不繡鋼刀、塑膠鋸齒刀
切出完美蛋糕技巧口訣：一段一段慢慢切，切勿按壓蛋糕體
起士蛋糕 VS. 不繡鋼刀 切起士蛋糕應用不繡鋼刀來切，將刀子放在蛋糕上緣處，下刀後往後以拉鋸方式將蛋糕切開，下刀時千萬別用壓的，會不容易將蛋糕切開外，也會將起士蛋糕壓扁。
切法大補帖：1可將刀面用噴槍來回均勻考過後再切起士蛋糕，能改善碎屑黏刀子的情況。注意需每切一次都要再重複火烤的動作，有效維持刀面乾淨，蛋糕也能切的漂亮。2若家裡沒有噴槍，可用浸泡熱水替代，刀子浸泡在攝氏90度以上的熱水裡3~5分鐘，取出刀子並用紙巾擦乾後再切蛋糕。同樣的，每切一次都要再泡過熱水，擦乾後再切。
慕斯蛋糕 VS. 不繡鋼刀 跟鮮奶油蛋糕相比，慕斯蛋糕質稍硬一點，使用不繡鋼刀來切，能避免下刀後破壞切面與內餡完整度。切的技巧同起士蛋糕，下刀後往後以拉鋸方式將蛋糕切開，切勿使用按壓方式，以免破壞了蛋糕形狀。且每次下刀後，都要將刀子加熱後再切，才能維持刀面乾淨與成品完整。
鮮奶油蛋糕 VS.塑膠鋸齒刀 由於鮮奶油蛋糕質地較軟，建議使用塑膠鋸齒刀來切，切時記得從蛋糕上緣一段一段往下切，就能將蛋糕切開並切得很漂亮。
切法大補帖：塑膠鋸齒刀為平面或鋸齒面都OK，重點是不可重壓蛋糕，這才是鮮奶油蛋糕切得好不好看的影響關鍵。
起酥蛋糕 VS. 不繡鋼鋸齒刀 由於起酥皮有點硬度，建議選擇不繡鋼鋸齒刀來切較理想。切法是將刀子平放在蛋糕上，下刀時前後拉鋸一下，蛋糕就會切得很完整又漂亮。
切法大補帖：切起酥蛋糕雖然不用將刀子加熱，但每次下刀時，建議將刀面擦拭乾淨後再切，刀面上沒有碎屑沾覆，切出來的蛋糕切面便會完整、好看。
切蛋糕再4招
- 先冷藏增硬度 鮮奶油、起士與慕斯蛋糕要切得漂亮，記得買回來後要先放冰箱冷藏，增加一些硬度，切時就不會因變軟，導致不易切的漂亮。
- 移開水果 蛋糕上有水果時，若為水果加果膠平鋪於蛋糕表面，則直接依照上述切法即可；若水果是完整形式，記得先將中心的水果取下再切，才不會破壞水果的完整。切勿從蛋糕中心點開始切，無法切出大小一致的蛋糕外，整體形狀也不好看。
- 成功擺盤 切完蛋糕後，將蛋糕刀放平放，從該片蛋糕底部的正中央處輕輕移入，再接著使用蛋糕叉作支撐，之後慢慢地將蛋糕抽出、盛盤即可。
- 切得恰恰好！比例這樣抓 6人份：3刀搞定，先從蛋糕正中央切下第1刀，再找出中心點，之後先由左上往右下抓1/3位置切第2刀，最後才從右上往左下切第3刀，完成。 8人分：4刀搞定，先從正中央切下第1刀，再由左到右對準中心點，橫切第2刀，之後在分別從右上往左下、左上往右下均勻地各切1刀，共4刀，即完成8人份的蛋糕。 12人份：10刀搞定，先從正中央切第1刀，再對中心點橫切第2刀，共切出4等分後，在每個1/4圓裡，在依均等分切2刀，總共10刀即可。
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