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去年釀造的梅子酒，很漂亮的琥珀色，去年是第一次用釀造法釀製，故數量不多，總共才出產2500CC而已，因為加冰飲用實在合我味口，所以今年決定增量釀造8000CC。




這是釀製梅子酒最重要的「酒藥」磨細後的樣子，基本上每5斤梅子用一顆。





開始裝罐的梅子，每加一層梅子撒一層酒藥一層糖。





這是從上面看下去已經撒了藥和糖的梅子。




本來是裝到滿滿的一大罐，擺放兩天後，下層已有梅汁和糖的液體，也可以發現梅子開始凹陷。從上面又有了空間，也知道整罐梅子也下陷了，再置放幾天總下陷會更多，那時可再加梅子的。當然酒藥和糖也是要再加。

用釀的放置時間要比較久，大概要一年，因要等梅子慢慢出汁，和溶化的糖混合完整，再經過酒藥徐徐將梅子汁裡的糖份發酵為帶有濃濃梅子香的酒精，完成後就是沒有加一滴水或酒，純由梅汁糖份轉化的酒了。

如果用泡的就只要三四個月就可以了！去年有釀有泡，今年也是，但覺釀的還是香醇一些，酒精濃度約十二度左右吧！泡製法，濃度就隨便自己決定了，用金門高樑就很高，用米酒就20度囉！

梅子酒的好處不少於梅子醋，常飲可使體質偏為稍鹼性，據說比較不易生病。只是成本比梅子醋高數倍，又有些人不喜酒精，所以比較少聽到有人自己釀，至於泡的就多一些，取酒精濃度較高啦！也就是說，釀的酒精度太低，喜歡喝點酒的就用泡製法泡些較高酒精度的海酒，不喜歡酒精的泡梅子醋喝也可以的。