我很醜，但我很好吃。＠飛常生活｜PChome Online 個人新聞台

2005-04-05 05:38:47| 人氣210| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

我很醜，但我很好吃。

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

我很醜，但我很好吃。

　「我很醜，但我很好吃。」此為昔日某酒家，為石頭魚作廣告的宣傳句。日前到廣州的沙面區一遊，於白天鵝賓館旁的「金飯碗餐廳」嘗到一道人間美味，足以比石頭魚更有資格領受這句形容。

　其名曰︰「仙骨大頭魚」。中國菜向來講究賣相，此魚的外貌，卻真是不敢恭維。頭大身細「卡通化」，頭部佔全身比例的一半，活像「剛果飢民」﹗

　用「其貌不揚」形容，仍嫌太過收斂，老實點說，是「畸形」。

　然而，清蒸過後，其肉極為嫩滑，味極鮮甜，完全弗腥。從未認為淡水魚可有如此味道。

　侍應生介紹，食家們認為此魚之佳，足以匹敵石斑蘇眉，更將之列為「河鮮」之一，以示與「海鮮」分庭抗禮之意。

　仙骨大頭魚，又名「啜魚」，在順德最多產。關於牠的來歷，有幾個說法。其中一說是，魚苗因意外而令尾骨折裂，造成畸形生長，養分不能輸送往全身，魚頭因此特別肥大，而尾部則發育不全。後來，人們發覺這種意外而成的畸魚特別好吃，於是故意將魚苗折骨，自製「人工大頭魚」。

　另有說法，此魚是鰫魚的突變種﹔仙骨魚與大頭魚混種，產生基因變化，從而產生仙骨大頭魚。眾說紛紜，大概只有漁業中人才知來龍去脈，食客則只須知甚麼好吃便是。

　除了清蒸，「大頭魚」還可以加上豆豉來蒸。細小的魚身魚尾，也可以切片作火鍋用料。因淡水魚肉一淥即散，所以要先以豆粉、花生油和鹽醃過，口感滑溜無比。

　而魚腦，當然是當中極品，亦因為此魚常以口吸啜水面的微生物，嘴巴特別發達，用以炮製一味順德名菜「煎焗魚嘴」，其味無窮。已故賭王葉漢，最愛就是此魚，謂吃其大頭可增智慧云﹗

　廣州另有「縮骨大頭魚」，說和「仙骨大頭魚」無異，然而廣查資料，又有食家堅持兩魚大有分別，卻又未有細加闡述。

　若有者知悉，不妨告知。

我要檢舉

台長：謝飛

人氣(210) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

回應(0)