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2004-09-21 01:50:33| 人氣612| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

泡麵的由來-補註

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小學遠足時去過泡麵工廠參觀過
一塊一塊生麵經由不銹鋼的輸送帶
送到熱油由上網下淋的 shower room
炸過 再稍微烘乾

而在描述吃的書上就只有伊府麵是把麵條用油炸至半酥
再用雞湯半煨半炒
所以傑克才會說伊府麵就是泡麵的前生

很多人以為伊府麵是淮揚人發明的其實只對了一半
伊秉綬字墨卿
福建汀州人
是乾隆年間進士
做過廣東惠州`江蘇揚州知府
晚年喜歡研究飲饌之道
他在惠州時有一位麥廚子,頗精割烹
因為賓主相處甚得
麥也隨任來揚
伊府麵就是這時研究出來的
另外揚州炒飯也被算在他們賓主頭上
而揚州另一華麗料理-金包銀
大概就算是揚州炒飯的升級版吧!

前一陣子在看資治通鑑-隋王朝時
可能看了太多雜七雜八的書
把一些內容搞混了
一直把楊廣幾下江南的事牽扯上了
還以為金包銀是楊朱陪楊廣下去那次
後來還去翻書
可惜一直找不到
大概是雖然楊廣的荒淫無道
所以有人誤把金包銀這料理栽到隋王上了
另外有一派是把金包銀寫到大鹽商黃應泰身上了
傑克把它說成是升級版
客倌應該比較好理解

關於麵條的處理
聽說有人和麵時會加入蛋白
確實是很有道理的
這樣煮起來麵才不會爛爛糊糊的
傑克小時候跟爸爸在討論如何讓雲吞皮吃起來不爛時
就想過這個點子過了
甚至到現在傑克還學會做燕皮雲吞了
之前一個颱風的第2天
傑克去素食工廠交機器
不小心還知道一個新的秘訣
在此賣一下關子
有興趣的人可討論討論

我要檢舉
台長： 傑克這真是太神奇了

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