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這天，彭天恩所端出的「黑豚梅花肉佐龍眼乾刺蔥醬」，便足以說明他的料理風格。屏東六堆養的黑豬，選用梅花部位（上肩肉），加入香料與威士忌酒醃入味，烤到八分熟後，鋪上切片的小米酒莫札瑞拉起司，搭配龍眼乾刺蔥醬，以及帶點芥末嗆味的蕾絲水菜、煙燻番茄乾醬。而上方以蘋果醋漬的蓮藕，爽脆的口感與清新的風味，解除口中膩感證婚套餐。

 

而「炙燒櫻桃鴨胸埔桃酒醬汁佐梨山秋香蘋果泥」，則以低溫慢烤宜蘭櫻桃鴨，搭配巴參、秋海棠花，用了兩款醬來搭配。質地較稀薄的是以獲獎無數的台灣紅埔桃酒所做的醬汁，濃稠的則是梨山秋香蘋果醬，看似簡單的菜色，吃盡台灣豐富物產，即便擺盤西式，卻台味十足半永久課程。

 

一尾澎湖海釣的黃雞魚，只在表面抹上切碎的刺蔥葉與海鹽，海洋鮮味在嘴裡綻開，讓人充分感受到他一直所強調的「原味」，即是讓每一種食材的風味全然的被表現出來。這才驚覺渾然天成的美味，居然已被遺忘許久，也成為這一趟跋山涉水的美食旅行中，最大的收穫加拿大移民 讀書。