很好，寫了一堆風機的東西沒有人要看，我決定要跟從事風「管」業的賴經理終止寫作合同，免得他把我的讀者都嚇跑了。
(有沒有人發現賴經理應該是風「機」業的？)
不過我非常感謝我上週認識的新朋友”輕鬆哥”，前兩天我們去泰康路吃飯的時候聊到，他真的把那幾篇介紹風機的文章看過。
雖然他也很誠實地在告訴我他知道風機分為工業用、商業用跟住宅用的之後，補上一句「所以這也表示我最近真的很閒～」，差點讓我因為前一句話感動而流出來的鼻涕順勢噴到他的臉上....
好吧！這篇決定要來點重口味的，準備上菜，給你們看看我跟草莓去上海學到的西班牙海鮮飯Seafood Paella跟西班牙冷湯Gaspacho！
(不要懷疑，這篇文章裡你所看到的食物都是草莓跟我做出來的，雖然我因為得要擔任攝影師的角色所以動手的機會少得可憐>_<”)
這就是我們當天請益的Chef Norris他的廚房，性格瀟灑的Norris跟他美如天仙的老婆Miranda所經營的烹飪教室在上海素負盛名，非常多的外國人會到他們這邊學習各種美食的作法。
草莓跟我很早就各有打算要到這邊來取經，後來發現原來彼此都還沒開始，於是這天兩個人跟Miranda預約後，就開著輕鬆哥的TIIDA，頂著傾盆大雨來到廚房囉！
這一堂課只有草莓跟我兩個學生，所以等於是請私人教練，感覺真的很好，Miranda還會不時從辦公室走出來參與我們跟Chef Norris的對話。
(不外乎就是「怎麼這麼香啊？」「好香喔！」之類的，讓我一度很想問Miranda是不是當過幼稚園老師，不然怎麼這麼懂得鼓勵學生，哈哈！)
我其實很欣賞Norris，因為雖然還沒開始上課，我就注意到他非常的注重烹飪場合的清潔，你們看到放在調理刀下面的那塊布沒有？
他還會在我們烹飪的過程中細心地準備一個小鋼盆讓你把切了以後準備丟棄的廚餘先放在小盆裡面，免得整個料理台會變得一片雜亂。
我在做菜的時候也喜歡一邊做一邊清理，而不是像大多數人一樣把廚房弄得一團亂然後說「吃完再整理就好」，謝謝Norris幫我證明這樣是對的。
這天我們要學著做的菜單是Seafood Paella跟Gaspacho。
Paella就是我們這次烹飪用的雙耳鍋在西班牙語裡面的稱呼，所以也被用來作為這道料理的名稱，當然你也可以選擇做Chicken Paella、Beef Paella、Vegetable Paella，作法其實都大同小異。
首先我們先做Fish Stock，也就是湯底，這湯底做起來後是要拿來在煮義大利米(我後來回昆山後想到這件有趣的事情，為什麼西班牙菜要用義大利米呢？其實這種米的名字叫做risotto，中文翻譯成義大利米，只是一種米的品種)的時候用來當「水」用的。
Fish Stock裡面放了海魚的魚骨、洋蔥、蕃茄跟青椒，重點在於另外放的白酒、月桂葉跟黑胡椒粒。
這個湯頭在烹煮的時候最大的訣竅就是跟我們做中國菜的熬湯頭不一樣，不是熬越久越好，時間到了就要關火，免得熬到魚腥味都出來。
在熬湯頭的時候，同時要將Paella裡面最關鍵的食材-> Saffron (番紅花)用白酒泡著，等下不但可以將米染色，還增加了Paella裡最重要的味道。
在熬Fish Stock的時候，Chef Norris把握時間教我們準備Gaspacho西班牙冷湯，顧名思義，這冷湯就是喝冷的，其實感覺起來很像在喝果菜汁，但是重點在於裡面橄欖油的添加比例，加少了會讓冷湯變得口感乾澀，因為裡面有綠甜椒跟紅甜椒以及洋蔥，如果加多了，整個冷湯就會變得非常油膩。
我們那新婚的賢慧的草莓，就在Chef Norris的教導下一步一步地將Gaspacho的料都拌好。
在攪拌時的「關鍵」在於，要加入適量的鹽巴和土司丁，讓這些天然食材裡面的水分能夠被釋放出來，才能做成冷湯，因為這道料理從頭到尾都沒有加入任何的水喔！而土司丁的用處在於讓這道冷湯裡面能夠帶有牛奶的香味以及更濃稠的口感。
等到拌好後放入冰箱20分鐘，讓這些蔬果的水分都釋放出來。
再來，Chef Norris跟我們介紹了這次料理中出現的秘密武器，那就是德國百靈Braun的食物攪拌器，因為用果汁機打的話，以後再用來打果汁的時候，很可能裡面就會有油的味道，所以Norris專門用這隻blender來處理帶油份的食材。
你看，他是不是真的很細心？
這是Norris在示範給草莓看的照片，還把所有的撇步都告訴了我們。
把Gaspacho弄好以後，再冰進冰箱，讓溫度再降低，Chef Norris說，冷湯的溫度越低越好喝。
再來就是回頭來料理Paella了。
首先把洋蔥甜椒一起放進有蔬菜油跟橄欖油的Paella鍋裡炒香，再來放進蕃茄跟花枝。
然後再把義大利米放進去，別忘了泡在旁邊小盤子裡的Saffron番紅花跟白酒，接下來把一開始我們熬的Fish Stock魚鮮高湯根據比例放進去，開始拌炒。
Chef Norris說，西班牙人飲食習慣跟中國人其實很像，因為他們也很喜歡吃鍋巴，所以在烹飪Paella時，不用擔心所謂燒焦不燒焦的問題，一個是因為我們一直有在加入高湯，另一個原因就是，本來就是要有鍋巴才好吃！
貼心的草莓注意到我得要空出我的手來幫他們兩個拍照所以沒法拍到自己，於是把我的相機接了過去，幫我留下料理這兩道菜的身影。
看起來很賢慧吧？ :-O
在把Paella放在Paella(真是繞口令)裡搞定以後，我們把除了花枝以外的所有海鮮都插在海鮮飯上面，然後把整個Paella放進烤箱裡用225~250攝氏度的溫度烤上15~20分鐘。
有沒有看到海鮮飯裡面在噗滋噗滋的冒著熱騰騰的氣泡？
這道飯可香的呢！
在20分鐘的烤箱時間還沒到以前，我們又切了一些青豆段用來幫整道料理加上一些綠色，還弄了一些檸檬片準備用來擠些檸檬汁在飯裡增加香氣。
將Paella拿出來灑上青豆段後，我們再把它放回去烤箱幾分鐘，讓青豆段也變熟。
又來一個關鍵了，當你做完這些步驟之後，海鮮飯還不能上桌盛盤，你必須把Paella從烤箱拿出來放約一分鐘而不要去拌它，讓鍋子底層的高湯能夠充分地因為鍋內的熱度而往上滲透到全部的米飯裡面去。
好啦～你看到盛盤後的Seafood Paella了，最上面那張照片裡面還有我們的Gaspacho西班牙冷湯。
忘了提醒你，Gaspacho在上菜前可以在上面再灑上一些橄欖油增加它的香氣喔！
這一天，我跟草莓、Chef Norris還有Miranda一起享受了自己動手做的Seafood Paella西班牙海鮮飯以及Gaspacho西班牙冷湯。
下星期的菜色料理是什麼呢？
拭目以待囉！
Norris的烹飪教室網頁：
ICS上海外語頻道專訪Norris跟Miranda，你可以在這邊看到整個教室的環境跟教學狀況：
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