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2012.04.06麵包機

 

四月三日掃墓那一天，老爺的大姊提起麵包機，說是一位房客將一台麵包機送給大姊，大姊便迷上了自製麵包的樂趣，麵包機不光可以烤麵包，也能揉麵糰，進而變化出饅頭、包子、批薩….等等各式麵食。

 

多年前二嫂就買了麵包機，剛買到手也常作麵包，後來似乎很少聽到二嫂自製麵包，有位與我同姓的山友大姊，為人熱情而且非常能幹，山友們出國旅遊，都是她一手包辦，只要參加她籌辦的團，絕對玩的有質感而且開心。這位大姊也有麵包機，出國時也帶自製麵包請我們品嚐。

 

我不算特愛麵食，不過早餐通常吃麵包配咖啡，看周遭親友都在自製麵包，也曾一度衝動想買台麵包機回家，可是老爺雖是百分百外省人，卻討厭麵食，若買了麵包機，結果只有我一個人吃麵包，似乎沒那個必要性，所以也就作罷。

 

那天大姊講麵包機講的興高采烈，其實我已沒有很強烈想要麵包機的意願了，但老爺知道我曾想過要買麵包機，這幾天默默上網，今天下午四點多，徐到家裡喝下午茶，那時老爺已先出門，不知作什麼去。我和徐正在餐廳喝咖啡聊天，四點半老爺開門進來，帶了一台麵包機，還有奶油及發酵粉。

 

原來老爺上網找到麵包機廠商，以原價的一半價格，買了一台展示用麵包機回來，與新品一樣有一年保固期。為了測試麵包機功能是否正常，所以老爺順便買了奶油及發酵粉回來，至於麵粉，老爺以為家裡那包麵粉就可使用，待我研究完食譜，發現家裡現有的是低筋麵粉，是作蛋糕用的，若想烤麵包，一定得用高筋麵粉才行。

 

問題是作蛋糕一定要用到的泡打粉，我連聽也沒聽過，老爺也沒買，所以沒辦法作蛋糕，於是老爺要我去買高筋麵粉回來。到附近賣場找了老半天，只剩低筋及中筋麵粉，高筋麵粉竟然缺貨。賣場對面正好有一間大型雜貨店，進去找了一下找到了，只有500公克裝一包賣$25，先買一包回家。

 

老爺看展示機有點髒髒的，竟將機器整個拆開，清了半天再裝回去，我一直擔心老爺沒辦法組裝回去。待老爺清完機器組裝好之後，便要我試作麵包。我雖已研究食譜好一陣子，但材料比例細節根本記不住，於是邊看食譜邊做，桌上擺了一堆材料，真像在做化學實驗。第一次試做，決定從小型白吐司開始，萬一失敗的話，損失最少。

 

按食譜指示，將材料依一定順序放入內鍋，接著設定烤麵包的模式，食譜上說明，可設定麵包色澤深淺度，也就是麵包焦脆度，一共有A、B、C三種可選，A為最淡色，依此類推，C是最深色，也就是最焦的狀態。白吐司為基本型麵包，所以設定選基本型1，色澤選B，再按下start鍵，便開始揉麵糰，白吐司色澤B需時2個小時又55分完成，牆上時鐘剛過十點，預計凌晨一點左右出爐。

 

老爺跟我一樣好奇，兩人不斷跑到麵包機前，透過上方透明窗口查看。揉麵糰分兩個段落，第一次大約揉五分鐘，停頓十分鐘左右，開始第二次揉麵糰行程，大約揉十五分鐘吧，接著便靜止不動開始發酵，此時就不可再開蓋子，以免熱度流失影響發酵。差不多倒數一小時左右，烤麵包的香氣漸漸散發出來，凌晨一點左右，嗶聲響起，將插頭拔掉，麵包出爐囉。

 

戴上隔熱手套將內鍋取出，第一次烤白吐司看起來很成功喔，待麵包稍涼，將內鍋倒扣在孔狀盤上，以散發熱氣，不然麵包被熱氣弄成濕軟狀就不好吃了。食譜指示等十分鐘後再切麵包，我卻等不及，結果真的很難切，看樣子最好每個步驟都按食譜指示才行。女兒來試吃麵包，覺得有發粉味，我覺得發粉味不是太明顯，倒是口感紮實，比市面上的白吐司硬，吃起來類似馬可先生賣的歐式麵包。

 

第一次烤麵包，我不敢亂來，完全按照食譜，所以女兒會覺得有發粉味，應該是大家的味蕾早已習慣市面上賣的麵包。曾有老外說過，台灣的麵包都太香了，不真實，我現在終於能體會老外的意思。市面上的麵包，為了掩蓋發粉的味道，一定添加了一堆香料，而且加了不該加的膨鬆劑，所以麵包口感才會特別鬆軟。

 

算一算今天烤白吐司的成本，其實並不比外面買現成麵包便宜，不過為了健康著想，也為了回報老爺的貼心，今後我一定會賣力自製麵包，麵包店很難再賺到我的錢啦。