部落格專用相簿
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炸肉丸豆腐
A:料) 嫩豆腐一塊,瘦豬肉, 蝦米一把, 蔥(五根=兩把)薑(三四片)蒜(四五顆),酒(2湯匙), 香麻油(2湯匙), 醬油(4湯匙), 雞精粉(一小湯匙), 蛋 ( 一顆),
太白枌(四大湯匙),
B:) 嫩薑絲, 蒜絲, 蔥 , 夏天如須重口味可加紅辣椒
C:) 青鋼菜(小白菜, A 菜均可三四束, 用油鍋炒熟備用)
D:) 將嫩豆腐一大塊, 在盤中放嫩蔥三根條, 對切成四半塊,放入盤中, 用刀側切掉表面硬皮, 用圓湯匙挖中空一個圓洞 ,將挖好的豆腐的心, 放與A: 料
E:) 將瘦豬肉整塊包塑膠袋中,用刀切除所有白色的筋部份剃除, 用鎚子敲打, 將肉的組織破壞才會嫩, 再切成碎末切剁成泥狀, 放入大碗中, 將蝦米也切剁碎放入碗中, 將B料蔥(兩根) + 薑(兩片),+ 蒜(兩顆去皮)一起剁碎放入碗中, 加酒(1湯匙), 香麻油(1湯匙), 醬油(2湯匙), 雞精粉(一小湯匙), 蛋黃一顆一起在大碗中攪拌, 約五分鐘至全部拌勻備用,(放置約20~ 30分鐘待味醃入料)
F: ) 將伴好的E: 料用圓湯匙(或挖冰淇淋芍)挖 E 料放入D:料 豆腐中空處填滿, 蝦米一些,B料 蔥(二根=一把)薑(二片)蒜(二顆),切剁碎成灑在盤邊, 豆腐上可以不用灑, 淋上酒(1湯匙), 香麻油(1湯匙), 醬油(2湯匙), 雞精粉(一小湯匙)放盤入滾水鍋中蒸十鐘, 開蓋用大湯匙舀湯澆在豆腐上使入味, 多澆幾次入味愈好, 再蒸至十五分鐘關火起鍋. 抽掉壓盤的蔥條.
G: ) 將 E料:經F: 填完的料 加太白枌(二大湯匙)再攪拌均勻, 用圓湯匙(或挖冰淇淋芍)挖用手搓揉放入滾油鍋中, 改中小火炸成金黃色, 放入盤中兩邊排列.
H: ) 將C: 料鋪擺在盤邊, 炸肉丸可放中間菜上排列既可上菜,此菜味重易下飯, 同時包含蒸釀煮炒炸各種口味適不同人的口味
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