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2007-02-17 21:54:17| 人氣57| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

馬鈴薯燉肉飯

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材料：
主材料：
馬鈴薯、紅蘿蔔、豬瘦肉、四季豆、日本小芹菜、太白粉
調味料：
日本酒、味醂、薄口醬油
昆布高湯材料：
柴魚片、乾昆布、烹大師

作法：

1.先製作昆布高湯作為馬鈴薯燉肉的醬汁。

2.用冷水浸泡昆布30分鐘，加熱煮開，將昆布撈起，在昆布湯裡
加入柴魚片，燉煮一下後關火，再加入鹽和烹大師。

3.將步驟2的高湯過濾在一新鍋中，加入味醂、日本酒、
薄口醬油後 煮開。

4.豬瘦肉先沾附一些太白粉，入熱水中稍微川燙後撈起備用。
*太白粉先讓肉質軟化，川燙可以減少豬肉燉煮的時間，
降低肉質變老的機率。

5.將馬鈴薯、紅蘿蔔、豬瘦肉以及綠色蔬菜放入步驟3的湯汁中
燉煮，取一比鍋子小的鍋蓋覆蓋在食材上，大約燉煮
30~40分鐘。
*利用氣體循環的原理，可以加速馬鈴薯蒸煮的時間。

6.等待馬鈴薯燉煮的時間，在平底鍋中加入少許美乃滋，
爆香大蒜，再加白飯下去拌炒，灑上鹽、胡椒，加入馬鈴薯
湯汁、美乃滋和日本酒。
*用美乃滋代替油爆香大蒜，會使燉飯的味道充滿香氣。

7.將步驟6的燉飯拌炒均勻後盛盤，灑上少許起司粉，即完成
此道料理。

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