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2007-02-17 21:50:58| 人氣39| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

烏龍壽喜燒

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主材料：
美國沙朗牛肉薄片、紐西蘭沙朗牛肉薄片、牛肉脂一塊、蔥段、茼蒿、金針菇、豆腐、洋蔥、天津白菜、雞蛋、烏龍麵
煮汁：
糖 100g、味 醂 200cc 、清酒 200cc 、昆布高湯 600cc 、醬油 140cc
作法：
1.先將煮汁的料混合後煮開備用。*之所以放入較高比例的高湯是預防壽喜燒煮太久會變鹹。
2.牛肉片在入鍋前，先以清酒按摩肉片。*清酒可以讓肉片的肉質軟化。
3.取一淺鍋以牛肉脂熱鍋後，加入牛肉片與洋蔥炒香，再加入步驟 1的煮汁與其餘蔬菜，煮約10分鐘，等蔬菜水份釋出熟透，即可沾打散的蛋液食用。
*利用牛肉脂取代沙拉油熱鍋，可讓炒出的牛肉更香，且與牛肉片合味。
4.增加鍋料時，可加入昆布高湯來調整煮汁的味道。
*利用昆布高湯代替水來調味，會使煮汁越煮越香。
5.將烏龍麵入鍋吸收湯汁，即成為一道美味的烏龍麵料理。
6.接著取用冰在冰箱中昨日未處理完的壽喜煮汁，調整煮汁的鹹淡。
*昨日未吃完的壽喜煮汁吸收了食物的精華，會讓延伸料理更美味。
7.將步驟 6的煮汁放入平底鍋煮開，加入打散的蛋液，關火加蓋燜10-20秒，倒在白飯上即成為延伸料理─壽喜丼。

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台長： *◎塔塔◎*
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