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美味良藥洋蔥

 

洋蔥含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質等人體需要的多種營養素。在西餐烹調中所佔位置尤為重要。美國一位美食家聲稱；「沒有洋蔥就沒有烹調藝術。」洋蔥還是藥中良品，其性溫味辛辣，功能溫肺化痰，預防感冒，除腹中冷痛，消宿食不化，療瘡消腫，殺菌解毒。在調治諸多常見病中，尤適於中老年患高血脂、高血壓、高血糖及癌症者服食。

 

降血脂。實驗表明，給正常人食牛油100克，血液中膽固醇和甘油三酯會立即上升；若同時吃洋蔥50克，則血脂沒有升高的情況。故常吃洋蔥可降血脂。如食療驗方：甲魚1只，剖腹去內雜，洗淨切塊，放沙鍋內加水燉至八成熟，加洗淨切成片的洋蔥適量，調入作料續燉至熟，高脂血症者食之頗宜。

 

降血壓。藥物研究發現，洋蔥是當前所知唯一含前列素A的植物，還含能激活血溶纖維蛋白活性的成分。此兩者均為較強的血管舒張劑，可減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升高血壓物質的作用。高血壓者常食之，對穩定血壓有幫助。如食療驗方：洋蔥、蚌肉各適量，分別洗淨切絲，先將蚌肉絲放熱油鍋內炒至稍熟，再加洋蔥及調料炒熟佐餐。此菜清熱化痰、補腎降壓，可調治陰陽兩虛所致高血壓。

 

降血糖。洋蔥還含類似降血糖藥物「甲磺丁尿」物質，能選擇性作用於胰島-B細胞，促進胰島素分泌，恢復其代償功能。如食療驗方：洋蔥、牛肉各適量，分別洗淨切絲，如常法加調料炒熟佐餐。此菜補虛益氣，降低血糖，可調治陰陽兩虛所致糖尿病。

 

抗癌症。生物學和免疫學研究發現，洋蔥所含櫟皮黃素是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，可抑制多種致癌物質的活性。如食療驗方：洋蔥、水發海帶等量，分別洗淨切絲，放沸水內燙後撈起，加醬油、味精、麻油、香醋，拌勻佐餐。此菜是一道理想的抗癌菜餚，適用於多種癌症患者服食。

 

選購洋蔥時，以鱗片肥厚、抱合緊密、體表乾燥、大小均勻為上品。但應注意，瘙癢症、急性眼疾充血者忌食，陰虛火旺及眩暈之人慎用。