終於來到 幾米亞小乎七的美食專題－ J先生的不藏私廚藝教室 了
首圖呢~就是今天的主角啦~~ 清炒蒜味義大利麵的啦~ (莫名開始巴豆妖
)
J先生的不藏私廚藝教室( FB：Miss Mia X JIMIA )
起源於2016年~嗜義大利麵如癡的幾米亞小乎七~在街頭巷弄瘋狂地尋找對的味道
但，台灣大部分的義大利麵為了迎合台灣人~所以有太多的調味~
於是，身為義大利控的我們~決定到義大利來一場尋味之蜜月旅行(誤)~品嚐道地的義式美食
再循著我們的超級偶像 Jamie Oliver & 道地的義大利老頭主廚 Gennaro Contaldo 的影片仔細地鑽研後
終於!! 揣摩出我們覺得最理想的味道 (≖‿ゝ≖)✧ !!
於是~J先生的不藏私廚藝教室就誕生啦~與大家分享我們修行的成果(疑?!)
真的不是偶在說~~這道菜真的非常容易上手而且非常好吃喔! 一點都不輸給外面的餐廳(老王賣瓜的概念)
好吃到寫文的時候又開始流口水啦! 肚子莫名地又餓起來啦(￣﹁￣) (歪腰)~有興趣的捧由~就繼續看下去吧
首先呢~將將 !
材料。
大蒜8瓣 (3瓣切成0.3cm的薄片、5瓣用壓蒜器壓成蒜泥)
辣椒1根 (此步驟只是增加整體的香氣，不吃辣的人可以剖半去籽，吃辣的可以自行增加，也可以不用去籽)
橄欖油 (熱鍋、翻炒建議使用pure等級的橄欖油~直接淋在麵上的使用extra vigin 等級)
義大利直麵 1.5人份 (我們使用的是 Barilla spaghetti N.5義大利麵)
鹽 少量 (我們使用的是粗粒海鹽研磨)
黑胡椒 少許 (使用研磨的黑胡椒香氣會更足夠喔!)
羅勒葉 少許 (增加味道的層次~若沒有羅勒葉也可用 巴西里或九層塔代替)
材料有夠簡單吧! 就讓我們繼續跟著J先生的腳步 一起搖滾吧~
(以下 J先生 尊稱 J老蘇
)
煮麵。
取一個大個平底鍋，或是深鍋(可以容納一整支的義大利麵才可以) 就可以開始來煮麵囉 !
先將水煮滾(快速的方法是用快煮壺先將水煮滾，再倒入鍋中，這樣非常省時間
)~再將約半個掌心的鹽巴加入水中
(講究一點的呢>>比例大約是 水1.5公升:鹽15公克，目的在於增加醬料的滲透比例喔 ! )
再來，重要的就是下麵啦~~ 以下是J老蘇的示範動作
J老蘇有交代~下麵呢~要先將麵橫的拿在手上~略略的轉一下以後，像下面的圖片這樣~緩緩地讓麵吃進水裡
不然! 很豪邁的下場就可能會造成 →焦焦的麵、或是乾硬沒有熟的麵喔! (所以J老蘇在說~一定愛聽)
麵呢~要像這樣讓他平躺在水裡~就可以安心地開始製作我們的蒜片囉 !
麵需要烹煮的時間呢~不同廠牌會不一樣~大家要仔細地評估好時間喔! (筆記)
蒜片。
J老蘇秘方>>先煸蒜片(煸過的蒜片金黃酥脆~能提升蒜味麵的口感、味道的層次喔)
熱鍋後加入橄欖油~煸蒜片到金黃色
注意喔! J老蘇有交代~ 爐火大約維持在小火就可以了~蒜片需要精心照顧，一不留神就容易燒焦喔 !
(圖1234~煸蒜片)
將將!這個時候的蒜片已經金黃色了~準備起鍋 !
蒜片起鍋 ! 可以先準備餐巾紙準備吸油~這樣就有酥脆乾爽的蒜片囉 
!
加一些鹽巴把剛煸好蒜片的調味一下~ 然後抓起紙巾~讓蒜片們搖滾
翻攪 一下~蒜片的步驟就完成囉 !
蒜味。
將剩下的蒜泥倒入熱鍋好的鍋子~加入辣椒~使用中火快速翻炒~炒出香氣 !
此時!! 重點來了 舀入2匙的麵湯(目的讓醬料的味道和麵能夠更融合，麵湯的多寡要依照麵的份量去增減 ，
如果水量不小心加太多，不用怕 ! 可以讓湯汁收乾一些就OK囉)
火侯可以稍微轉至大火，加入撕碎的羅勒葉 (我們走的是粗曠隨興的風格
所以是用撕的)，然後讓湯汁滾一下
就可以準備下麵囉 ~
下麵前別忘了要先試吃麵的口感~煮到個人的喜好硬度再稍微偏硬一咪咪~就是下麵最好的時機窩~
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