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薄荷（Ｍｉｎｔ）

植物界(Plantae)
被子植物門(Magnoliophyta)
雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
脣形目(Lamiales)
脣形科(Lamiaceae)
薄荷屬(Mentha)
種約有二十五種。

一般食用的是以下兩種薄荷：

胡椒薄荷（Peppermint）
為庭園中常見的薄荷種類之一，別名洋薄荷，是由水薄荷（M. aquatica L.）及綠薄荷（M. spicata L.）雜交的品種。原產於歐洲及北美之野外溪流沿岸及濕地。
有白薄荷（White mint）及黑薄荷（Black mint）二種，前者有直立的綠色莖梗，開白花；後者為紅綠色莖梗，開紅棕色的花。胡椒薄荷莖的分支較少。葉片暗綠色，若植株遭受缺水逆境時葉片成淡紫色。葉為卵形至披針形，有鋸齒，有葉柄為其主要特性。小花由中央向外開展成一簇，每一簇中間仍有葉片。其芳香味主要為薄荷腦（Menthol）。胡椒薄荷可驅除蚜蟲、甘藍害蟲及小甲蟲。上圖即是白薄荷（不過裡面好像有一枝黑的…）

綠薄荷（Spearmint, M. spicata L.）
為最普遍且多用途的庭園薄荷之一，別名荷蘭薄荷，原生於歐洲及地中海地區，植株類似胡椒薄荷，但株高較矮點約75公分高，莖也較短，惟更直立且分支多。葉片亮綠色，葉較狹長，有纖細鋸齒狀。
新鮮葉片並不具顯著薄荷味，其芳香味主要為香芹酮（Carvone）。味道較胡椒薄荷溫和，因此舒解消化系統之疼痛，消除脹氣及心神促激的效果更多。在所有薄荷品種中做為調味最佳，主要利用於肉類、馬鈴薯及豌豆。





其他有野薄荷、雜色薄荷、芳香薄荷、雜色芳香薄荷、薑薄荷、古龍薄荷、蘋果薄荷、鳳梨薄荷、斑紋薄荷、巧克力薄荷…等，再加上配種的薄荷等，薄荷的種類可是數不清的！

薄荷全株皆可使用，包括他的莖和葉和花，薄荷的氣味有促進消化、殺菌、提神醒腦、強身解熱、驅寒、驅蟲、消除疲勞、健胃、穩定情緒等功能，不過切記孕婦和男生千萬別過量使用…


花期為8-10月，果期9-11月，其氣味有強勁的穿透力，清涼且醒腦。
薄荷性喜陽光充足溫暖濕潤的氣候，土層深厚富含有機質的土壤為佳，耐濕性強，惟不耐旱，切忌陽光直射。

薄荷的學名Mentha，是從希臘神話中妖精（Menthe）而來。傳說她是冥界之神所愛的妖精。有一次Mentha神的妻子發現在冥神懷裡，因為忌妒而把Mentha推倒在地踐踏，冥神可憐她，便將Mentha變成花草，也就是現在的薄荷Mint。


薄荷的除了在餐飲上所利用，在很多地方也經常使用到薄荷，例如：巧克力、口香糖、牙膏、香皂、酒、雪茄、化妝品、香水或藥品中。



以下是兩個利用薄荷的點心：

薄荷巧克力幕斯（The Peppermint Chocolate Musse）

材料：
鮮奶油　　　５０ｇ
巧克力醬　　３０ｇ
薄荷　　　　１５ｇ
海綿蛋糕　　２０ｇ
可可粉　　　２０ｇ
幕斯模　　　２個

做法：
１．先把薄荷切碎備用。
２．打發先奶油，拌入巧克力醬、薄荷碎備用。
３．將慕斯模成形，先把海綿蛋糕放底，灌入巧克力幕斯，放入冰箱成形後取下幕斯至於盤中，最後在灑上可可粉即可。
裝飾可用薄荷或巧克力醬。



薄荷柳橙椰果凍（Peppermint Orange Coconut Palm Jam）

材料：
薄荷　　　　１０ｇ
柳橙汁　　　６０ｇ
柳橙果肉　　１０ｇ
椰果　　　　１０ｇ
果凍粉　　　５ｇ

做法：
１．將薄荷、柳橙汁５０ｇ用小火主出香味備用。
２．用剩下的１０ｇ柳橙汁與果凍粉拌勻，加入做法１後拌勻。
３．將做好的果凍倒入模子內，加入柳橙果肉、椰果放入冷藏等待成形即可。



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