本週料理～燕窩料理篇＠生活超ｅ　有趣 ing

2007-06-30 16:53:32| 人氣1,617| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

本週料理～燕窩料理篇

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※ 紅棗燕窩

◎ 所需材料：
燕窩 ... 38公克(越南乾貨)
紅棗 ... 38公克
冰糖 ... 75公克

◆ 作法步驟：
1.燕窩在冷水中浸 3 小時後取出，將毛取淨，撕絲，放進碗裏，並加入和燕窩同比例的水，用大火蒸 10 分鐘，而後取出置盤。
2.紅棗和冰糖、水(約 375 公克)一起煮，至滾後撈起，紅棗排邊，冰糖水則淋進燕窩裏。

※ 清湯燕窩

◎ 所需材料：
燕窩 ... 40公克
雞肉 ... 200公克
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 數滴
水 ... 5飯碗
沙拉油 ... 1/2大匙

◆ 作法步驟：
1.燕窩用清水浸軟，再用手搓揉並加入1/2大匙沙拉油一起揉洗，小心沖水撿洗，將燕窩中所帶的細小羽毛清除。
2.另取一乾淨煮鍋將洗淨的雞肉加5飯碗清水，用小火煮1小時後，用紗布將渣過濾，留清湯汁備用。
3.將燕窩放進雞湯中加入調味料，移入蒸鍋中用大火蒸25－40分鐘即可供食。

※ 玉燕羹

◎ 所需材料：
燕窩 ... 1/2兩
雞胸脯 ... 2副
干貝 ... 3粒
黃魚肉 ... 8兩
玉米醬 ... 1罐(罐頭)
老油條 ... 2根
油 ... 1/3鍋
高湯 ... 3/5大碗
太白粉水 ... 適量
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 1/2茶匙

◆ 作法步驟：
1.將燕窩揀淨餘毛，用開水泡至脹起為止，水冷時要換開水，約換3、4次。
2.干貝置小盆中，加水漫過干貝以大火蒸1小時至軟，取出撕碎。
3.雞肉剔去骨頭，將肉剁細；黃魚去皮，蒸10至15分鐘後取出，將骨刺剔盡。
4.大火煮熟3/5大碗高湯，倒入玉米醬略煮滾，即將其中的玉米粒瀝去不用，續加干貝、雞肉、魚肉及Ａ料和煮成湯，並加適量太白粉水勾成濃湯，倒入大碗中，趁熱將燕窩灑在湯上。
5.大火燒熱1/3鍋油，下油條略炸，撈出瀝油，切成小段，置另一大碗中，上桌時將濃湯倒入油條中，即成珍貴香醇的玉燕羹。

※ 燕窩燉雪梨

◎ 所需材料：
燕窩 ... 3克
雪梨 ... 1個
冰糖 ... 10克

◆ 作法步驟：
1.將燕窩用沸水泡發，除去雜質備用。
2.雪梨洗淨，在梨柄處橫切剖開，挖去梨核。
3.將燕窩與冰糖加入梨內，用切下部分封蓋，再用竹籤插牢，放入碗內，隔水燉熟即可。

廚房小秘方

1.燕窩「養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳嗽痰喘《本草求真》記載：燕窩為「藥中至平至美之味也」。燕窩含有豐富的蛋白質、膠質、胺基酸，是最珍貴滋養的甜品。
2.衣服若沾到果汁時，先將衛生紙或面紙沾水，輕輕拍打沾到果汁的部分，等到顏色變淺，再浸泡至清潔劑中。

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台長：安姐的窩

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