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「無菜單料理」的人生之路，翻過來看世界之21

時間，2014年九月22日

書寫地點，台北轉運站NY BAGLE CAFE 

昨日，在台北啟點文化，帶解夢工作坊

可能剛從Gilligan那裡回來，清澈還在，耳朵、眼睛，心，都比平常更通暢地接收著

好幾回，聽著成員分享，我閉著眼睛用心聽，然後，直直望過去，看著成員的眼睛，開口說一句簡單的看見的話語，眼前的心，就在那裡綻放、觸動，而眼淚，就流下來

似乎

人生的道路，開始走向新的路途了。

禮敬生命，不只是一個姿勢隱喻了，是生命本身了。

謝謝老天爺，讓我的生命，走到這裡，這是我無法想像自己可以走到的所在...

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手機裡的提醒訊息，跟我說，今天，要來寫翻過來看世界21，無菜單料理

好，來寫。

 

無菜單料理，是廚師的一種境界，也是人生活著樣貌的一種選擇。

那一天，和錦敦巡迴新書分享，剛結束華山風潮的台北場，去花蓮樸石之前，我們落腳好朋友阿紫工作的礁溪，大漁日和民宿。

大漁日和的女主人，美麗又溫暖，她的笑容，像一陣春暖花開的風，常常讓進門前，身上原本沾染的灰塵，瞬間滑落...

大漁日和的男主人，也是主廚文志，他活著的樣貌，令我嚮往！

上一次我一個人第一次去大漁日和那次，剛入門，文志剛從魚市場回來，滿袋新鮮魚獲，我伸手要和文志握手，他有點靦靦的說，手都是挑魚時的魚腥味，等一下，要先洗洗手。

那一次，我有一個小時，就只是坐在木頭椅子上，看著文志拿著長長的白刃刀，極致安靜地，切著生魚片...

這一次，錦敦聽我的說的大漁日和的故事聽到受不了了，說，這次去花蓮之前，半路一定要去大漁日和。所以，這個夏天的尾巴，我們又來了。

有好朋友一起吃東西，真是加倍快樂。

特別，是一起享受無菜單料理。

這一個晚上，我們幾乎從頭罵髒話罵到尾（像是：幹！怎麼這麼好吃！）

七點，吃到八點半，主廚文志拉了椅子，和我們一起坐著，喝清酒，一起說話。

文志說，他堅持做無菜單料理，因為，這樣，他會想嘗自己正在做的菜。

我和錦敦，無敵好奇地，看著文志，當然希望他繼續講下去...

文志說，如果菜單上有固定的選項，像是紅燒小卷，那麼，冰庫裡，常常就會有一年份的冰凍小卷等待被做。一樣的菜單，一樣的調味料，一樣是那一次捕獲的那一批小卷，於是，一天一天，做出來的紅燒小捲，味道都會一樣，所以，廚師，到了後來，不會想嘗嘗自己正在做的這道紅燒小卷。 

唉攸威呀～

我懂了一點點，原來，無菜單料理，正好是連鎖餐飲料理中，最強調的標準化程序（SOP）的相反邊。

因為沒有SOP的流程，所以，不確定因素增加，所以，廚師要真的打開感官，活著，活著做菜。

我想起吃到一半時，我問還在廚房忙著的文志說：「文志，我怎麼覺得，今天的烤魚，比上次我來的時候更好吃？」

「呵呵，因為你上次來，是春末，現在是秋初。秋天，魚肉特別香甜，脂肪分佈特別美...」

是喔

原來，因為沒有菜單，因為要看今天漁船帶什麼新鮮魚獲回港，因為季節更替，因為知道今天有客人懂得品嚐，廚師，要整個人動起來，做菜。

整個人動起來，活著，動起來，活著做菜。那，怎麼會不感動人。

我們，如果可以，這樣活跳跳得打開感官，動起來，活著，那，怎麼會不迷人！

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夜裡，九點半了，其他客人都回房休息了，我們還在一起，喝著文志珍藏的日本古酒

文志繼續說著，無菜單料理，需要彼此信任。

錦敦和我，聽到這個詞，瞬間眼睛都亮了起來！

文志說繼續說

無菜單料理，品嚐食物的人，要信任廚師。廚師，除了要信任自己以外，也要信任品嚐食物的人真的吃得出那一份用心。

深呼吸的我，很觸動。

人生，不也是這樣，如果，我真的信任我自己，信任我看見的眼前的生命，信任我可以給出的，即使只有一點點，都是真心款待。

那麼，我們，會不會更真正的，一起，都真的在這個交會的時刻，活著。

於是，我開始走入山林，無菜單。

於是，可不可以，傾聽一個人的生命故事時，無菜單，沒有要走那個流程。

於是，寫書寫歌，等待內在訊息的跳出，也可以無菜單，真的等待流動的時刻到來。

 

無菜單料理

親愛的你，想在哪裡，這樣活

無菜單料理

親愛的你，想和誰，這樣彼此信任。

2014年的秋末，在這裡，這個早晨，我寫下今年，我自己最喜歡的一篇文字..... 

  

走在綠水合流步道背影.JPG