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繼上週五之後，一大早，阿哲又送來一些綠竹筍；不同的是，上回是煮熟之後才拿來，這回是連泥土都還沒清洗，一看就知道是剛挖回來的。

 

新鮮的綠竹筍，當然得趕緊清洗下鍋，愈早煮愈能保存其甜味。品質好的綠竹筍，吃起來的清甜程度勝過吃水梨，真的，不騙你。

 

不過，要吃到好吃的綠竹筍，要會「挑」。挑選綠竹筍的四大要訣是：白、彎、矮、肥。

 

筍殼黃，底部白，沒有老化，就是好筍；但要小心不要買到漂白的。一般來說，像我們鄉下這種小市場，村民擺在路邊賣的，絕對都是當天現挖的，不會「加工」來賣。

 

 

彎彎的筍子甜度較佳；像牛角般彎彎，俗稱「牛角筍」的，通常品質最佳。

 

矮矮肥肥的筍子，剖開質地細嫩，清甜爽口。高高直直的綠竹筍，一般會有中空現象，口感較差。

 

 

 

如果筍子尾部變綠色了，我們稱之為「出青」，這種筍子有苦味，有些會苦到難以入口。

 

 

綠竹筍怎麼吃最對味呢？其實這沒標準答案，端視各人口味而定。有人喜歡不加任何佐料吃原味；到餐廳，幾乎都是拌沙拉，這是我最不喜歡的吃法，因為吃不出筍子的清甜。通常，我都是沾點芥末醬油，吃起來別具風味。

 

 

綠竹筍拿來煮排骨湯，加點油葱酥，這是老阿嬤的傳統吃法；切絲炒蛋，味道也不差；綠竹筍、青椒、胡蘿蔔切片或切絲一起炒，色香味俱全……

 

 

看了這些，心動了沒？要吃綠竹筍，現在正當時哦！

 

2011.07.04