新茶通常是當季採收、製作、販售，而老茶卻通常存放5年以上，甚至20~30年，老茶通常是要窖藏著，需要隔年或隔幾年烘培，以保持茶葉不含水份及雜味，跟雲南製作浦耳茶需要"入倉"存放有異曲同工之妙，新茶的特色在於新鮮、味甘澀、香氣薰人.茶葉的保健成份較重要的有氟.咖啡因.兒茶素類和v氨基丁酸等四種，但是對人體較為刺激，傷胃、過於提神，不適宜兒童及老年人飲用。
而老茶經陳年存放，雖味道已不新鮮，茶葉中許多兒茶素.等刺激物質也流失，味道雖淡，慢慢品嘗卻很醇厚，非常耐喝的味道，比較不傷胃，兒童及老人家皆適合飲用。
陳年茶的茶湯甘醇濃郁帶蜜花香，入口溫潤，喉韻深邃，因長期自然發酵與存放.滋味濃醇甘潤.非常仔細品嚐會有一丁點微酸.茶葉仍可舒展.這是老茶的活性與空氣接觸的氧化作用. 茶湯顏色呈現咖啡寶紅色，沉而不濁，清澈可見杯底。其實老茶很難說有一定的標準因做茶的發酵程度.再焙火溫度.保存條件等因素會讓老茶一沖泡就會有很大的差異性.反正就是多喝多比較啦!
坊間相傳烏龍老茶不僅較一般烏龍茶味道更好，國內最新研究發現.....
烏龍老茶含有許多酚類化合物「沒食子酸」，(全家大小~老少咸宜)
間接肯定烏龍老茶益處...這就是老茶ㄟ魅力
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