對於沒經過專業刀功訓練的一般人來說，廚房剪刀可能是比料理刀更好用的切刀工具。我們可以用剪刀來剪蔬菜、香料、肉片、魚尾等幾乎一切食材，也可以用它來剔肉骨頭，撬開罐頭等等。這樣經過一段時間之後，我們難免會發現，剪刀變鈍了，剪食材不那麼輕鬆了。
這時，我們不必把舊剪刀扔掉，因為磨剪刀其實比磨料理刀還容易。 在磨料理刀時，為了提升切割力的同時保護刀刃，我們往往需要仔細觀察刀的斜面角度和紋路，以特定的角度來磨刀。如果手上有一把名牌高級的刀具，我們甚至會請專業人士來養護它。
而磨剪刀就不需要這麼仔細了。首先，剪刀的刀刃斜面往往比料理刀更寬，讓我們能更容易地掌握打磨角度。在磨鋒利之後，要日常維護剪刀的刃，也不需要像維護料理刀那樣用磨刀棒刮，而只要把剪刀空剪幾下，讓兩片刀面互相摩擦就行了。
廚房剪刀
剪食材需要比較鋒利的剪刀。
如何打磨廚房剪刀
首先，為了打磨方便，我們要把剪刀拆開。廚房剪刀一般為了清洗方便，都採用的易於拆卸的結構。假如你的剪刀是用卯釘固定的，很難拆卸，那麼可能這把剪刀不是為廚房用途而設計的——它只是一把普通的剪刀。
然後，我們用磨刀石的粗面，打磨剪刀內側平的一面。將剪刀的這一面平放在磨刀石上，澆一點水，從四面剪刀刀面底部磨向刀尖。在這過程中，要注意打磨角度的水平，否則容易破壞刀的結構。一般來說，這一面磨10下就可以了。
最後就是磨剪刀的斜面，這也是打磨過程中唯一需要小心的地方。我們要注意按壓剪刀的角度和力度，確保刀的斜面與磨刀石保持水平。
廚房剪刀
廚房剪刀的刀刃斜面一般較寬，因而比料理刀更容易磨。
由於剪刀一般都有著很寬的斜面，這一點通常也比較容易做到。但是，假如你的剪刀有著較細的斜面，或有2個角度不同的斜面，那麼就要讓刀刃處的斜面與磨刀石保持水平。斜的這一面通常也是磨10下，或磨到刀面金屬顯得鋥亮為止。
在打磨完畢之後，我們就可以把剪刀組裝回去了。如果這是一把「廚房剪刀」，那麼它通常可以徒手拆卸和組裝。假如這是普通剪刀，那麼它可能需要用螺絲刀或其它工具組裝。這時，我們要注意擰螺絲的力度，讓剪刀的兩片既不至於晃動，又不會因為太緊而剪不動。
打磨料理刀，在磨利之後，還需要細磨來使刀面平滑。而磨剪刀就可以跳過這一步了。我們只要把剪刀空剪幾次，就相當於讓兩片刀互相細磨了。
此外，有些廚房剪刀還有鋸齒結構。這些部分不適合放在磨刀石或磨刀器上打磨，而應該用細小的磨刀棒來磨每個鋸齒。
廚房剪刀
有鋸齒的廚房剪刀，應用小磨刀棒來磨鋸齒。
磨刀石和磨刀器哪個好？
對於這個問題，專業廚師一般都會建議我們使用磨刀石。
磨刀器
普通的磨刀器有著固定的角度，容易損壞刀具紋理。
用磨刀石，有利於我們掌握打磨刀具的角度。而市面上一般的磨刀器則是固定角度的。（當然，昂貴的專業磨刀器除外。）切刀磨刀時如果不注意角度，容易破壞其金屬紋理，讓磨好的刀具只能鋒利刀片片刻，很快就又要再磨。
磨刀石
相比磨刀器，磨刀石才是我們在廚房更好的夥伴。
最後，磨刀石還有一個另類的用途：用兩塊磨刀石互相打磨，直到它們消失殆盡。這就是所謂的「消磨時間」。
來源：大紀元
文章定位：
