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2014-12-09 11:21:47| 人氣1,161| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

自製落蓋

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自製落蓋

文、圖／淳子

日本料理中常常會有所謂「落蓋」的烹調手法，就是用一個比鍋面還小的蓋子直接蓋在烹煮的料理上。

  • 圖／淳子

    圖／淳子

這樣的做法通常都是運用在滷煮的料理上，因為蓋子直接蓋在食材上，鍋中的湯汁沸騰空間被壓縮，可以讓食材更易入味。如果手邊沒有小蓋子的話，其實將鋁箔紙或是烘焙紙剪成鍋面大小，鋪在食材上也是變通的方法喔。

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