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5分鐘料理 五彩蕎麥冷麵

文／家和 圖／Fotolia 現代人工作忙碌，常常都以外食為主，其實，只要聰明地選擇素材， 輕簡地運用工具，忙碌工作中，也可以用美味愛自己！ 蕎麥麵是日本人最堅持的傳統料理之一。蕎麥到底有什麼好？蕎麥含有 10%～13.1% 的蛋白質，具有各種必須胺基酸，尤其離胺酸（lysine )含量為所有穀物中最高者。 而且蕎麥麵又是一種「健美食品」，它含高蛋白質且不含筋性，因此頗適合減肥者食用，蕎麥粒所含可溶性纖維量高於其他禾穀類作物，可促進腸胃蠕動及消化，蕎麥粉是所有穀類澱粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，糖尿病及腸胃病患者也很適宜食用。 請記得蕎麥粉之蛋白質為水溶性，故食用蕎麥麵時不要丟棄煮湯，營養不致流失。 食材 蒸熟蕎麥麵一包（一人份）、 秋葵２根、 南瓜２片、 茄子２片、 番茄２片、 海苔絲２把、 天然鹽１小匙。 調味料 味醂１小匙、 番茄醬２大匙、 日本式昆布醬油４大匙、 麻油少許、 粗糖少許（依口味酌加）。 做法 1. 鍋中放100c.c. 的水，放入蒸熟蕎麥麵加熱１分鐘。撈起沖涼。 2. 鍋中再放100c.c. 的水加１小匙天然鹽煮沸，大火蒸煮秋葵（可先用鹽搓一回，去細毛刺）、南瓜片、茄子和番茄，約２分鐘起鍋沖涼。 3. 依序將麵、蔬菜擺盤，將二調味料拌勻淋上，最上面加上海苔絲。◇