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豆芽菜前處理

文／淳子

豆芽菜價格便宜，脆脆的口感很多人喜愛，如果烹調前多注意些，可以讓美味更提升。

豆芽菜帶著細細的根部，很多人買回來懶得處理，就直接整根下鍋，但如果可以花點時間，仔細地將根部摘掉，其實可以讓下鍋後的火候更平均。市面上也有處理好去頭去尾，即所謂的銀芽，雖然更方便，但價格自然較貴，為了省荷包，不妨買回來自己處理，利用看電視時間也很快就完成，請家中小朋友一起幫忙，也是不錯的親子互動。

處理過的豆芽菜下鍋前，記得用水泡個5分鐘左右，一來可以去除豆芽上不好的氣味，二來補充過水分的豆芽，口感上吃來會更爽脆，只是記得下鍋前水分要瀝乾喔！