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采秀私房菜 鹹香微辣的蒼蠅頭

色澤青翠、鹹香微辣的蒼蠅頭很下飯。

文／采秀　圖／林秀霞

「蒼蠅頭」菜名很奇怪，甚至噁心，要不是吃過，或經人介紹的話，應該很少人想吃吧！但是它的菜色，卻是如此的翠綠，是由韭菜花切丁呈現的。一顆一顆的黑豆豉點綴其中，就可意會出它名字奇特的地方了！再加上幾許紅辣椒畫龍點睛，真棒的視覺享受！輕脆爽口的韭菜花，加上鹹香微辣的肉香，不經意的會讓人又多吃了一碗飯！

炒蒼蠅頭時，可多炒一些，冰在冰箱備用。事情忙碌或加班來不及燒菜作飯時，煮個麵條，拌蒼蠅頭，就可快速解決一餐！

●豬絞肉、韭菜花、辣椒、黑豆豉是蒼蠅頭的主要食材。

●熱油鍋，放入蒜末炒香，再下豬絞肉炒出肉香。

●加入醬油、酒、黑豆豉拌炒至豬絞肉上色。

●最後加入辣椒末、韭菜花末炒至湯汁收乾後盛盤。

材料：

豬絞肉200克、韭菜花1把（約200克）、辣椒1支、蒜末1小匙。

調味料：

醬油1大匙、米酒1大匙、黑豆豉1大匙。

做法：

1、韭菜花與辣椒切末備用。

2、熱油鍋，放入蒜末炒香，再下豬絞肉炒出肉香。

3、加入醬油、酒、黑豆豉拌炒至豬絞肉上色。

4、最後加入辣椒末、韭菜花末炒至湯汁收乾即可盛盤。◇