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文／貞佑

小時候覺得醋的臭味好可怕，只要爸爸一吃麵，打死我也不上餐桌，覺得自己跟醋還真有不共戴天之仇。萬萬想不到的是，青春期後為了養顏美容，自己開始捏著鼻子喝水果醋，當家庭主婦後，為了烹飪、清潔、保養，還沒醋不行、非醋不可了！

其實呢，醋可增進食慾，幫助消化；它除了能促進消化液的分泌，對人體健康有很大的幫助之外，同時醋也可以代替鹽或醬油，增加菜餚的味道。醋裡的有機酸、蘋果酸對高血壓也有療效。雖然我們食用的時候，醋是酸的，但您一定很驚訝吧，這醋一旦被吸收到體內，就變成鹼性的囉！

這醋，還真是天下無雙的好東西呀，所以坊間銷售的美容醋更是看準了它能消除疲勞、防治肥胖、促進新陳代謝、調節體內的酸鹼平衡等功能，而大作賣點。既然如此，我們也不遑多讓，來介紹以下一系列常見的用法：

☆煮海帶：營養豐富的海帶，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，尤其海帶價格便宜，真是很划算。但是海帶不容易煮爛，所以我們只要在煮的時候，在水中加幾滴醋就能很快的把海帶煮得柔軟可口了。

☆烹飪蔬菜：醋有溶解鈣質等無機物的功能，因為蔬菜中的鈣質不是很容易被吸收，所以呢，只要您在烹調蔬菜的時候，記得加入少許的醋，這樣可以增加鈣質的吸收率哦！（尤其是以溫熱的醋水煮花菜，花菜更顯得潔白。）

☆涼拌牛蒡絲：不要忘了得先將牛蒡切斜絲後用一點醋水浸泡，這樣子等會兒清洗了之後，可以讓牛蒡絲吃起來又白又脆，顏色也不會變灰或變黑哦！（而且被牛蒡汁所沾染的手，以醋洗滌就會絕對乾淨了。）

☆蚌殼快速吐沙：買蚌殼類回來煮之前，先讓盆子裡的水稍微蓋過蚌殼的高度，再在水中加上一點鹽巴與一點白醋。這樣一來，蚌殼真的吐得又快又乾淨，有時清晨買的蚌殼，經過這樣處理後，中餐佳餚就上桌了！

☆無腥蝦：如果考慮到吃蝦子剝殼後，要避免手上有腥味遺留，那只要在煮蝦子的時候，先放入少許的醋就行了，還可以提味哦！

☆削芋頭：削芋頭時，因為芋頭稍有毒性，所以直接接觸肌膚的話，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時最好的做法是先將手跟手臂用醋擦一擦，然後再戴上薄的工作手套作業，這樣一來，就算不慎手套破損或滑落，接觸到芋汁的手也不會癢的。

☆烹調魚類：煮魚時要加入少許的醋，可使魚骨軟化，解魚肉諸毒，還可縮短烹飪時間哦！

☆廚房除臭味：在鍋中放少許醋跟老薑，加熱使醋水蒸發至完，這樣殺菌一下，廚房異味會少很多。（當然技術好的人用爐火烘烤桔皮、柚子皮等也行。）◇