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〈我的私房菜〉芹香餅 圖／美子 文／美子 一般人也許都不知道芹菜葉的營養相當於芹菜莖的7倍，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，富含多種維生素，鐵含量相當於番茄的20倍，蛋白質含量也比一般的瓜果蔬菜高。 教大家一道芹香餅，把整棵芹菜都拿來利用，是環保的節儉菜，可以當早餐，也可以當配菜。材料和調味都很簡單，做法也不難，成品很香很美味，可說相當簡單經濟又營養。 材料： 芹菜葉100g、芹菜莖100g、胡蘿蔔少許（增色用，可省略）、麵粉200g、雞蛋3顆、適量水、鹽巴、胡椒粉。 做法： 1.芹菜葉切碎、芹菜莖切丁、胡蘿蔔切絲備用。 2.麵粉加雞蛋、水調成麵糊，加入1料及鹽巴拌勻。 3.將2料放入油鍋，煎到兩面酥黃，撒上胡椒粉即可上桌。 當早餐者可將麵粉比例調濃些，配上豆漿或米漿；愛重口味者可蘸辣椒醬或醬油膏。另外芹菜葉拿來煎蛋、炒肉絲，或煮湯都不錯喔！