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烹飪施小計 降低肉品中的膽固醇含量

根據衛生署「國民營養健康狀況變遷調查」，成年人每人每天膽固醇平均攝取357mg，遠超過建議值300mg以下，膽固醇過高或高密度膽固醇(HDL)不足成為現代人擔心的文明病，也因為擔心膽固醇增加而不再敢多吃肉類。其實，如果能在烹調肉類時下點功夫，也可以減低不好的膽固醇下肚。如何吃肉而不必擔心膽固醇，專家提供小祕方。 1.葷食、素食搭配烹飪：將蔬菜或豆類與肉品一起烹調，具高纖維質的蔬菜和豆類，可幫助人體快速將膽固醇排出體外。建議食品：秋葵、茄子、黑木耳、海帶、菇類、瓜類、胡蘿蔔、豆腐、豆乾、味噌等。  2.燉煮：用小火慢慢燉煮，可降低飽和脂肪酸約30%～50%，膽固醇含量自然下降。  3.醃製：煎牛排、豬排等肉品之前，先醃一下，不但可讓味道更好，還有助降低膽固醇，有益健康。  4.加大蒜：加大蒜烹調可使肉品肥而不膩，並且大蒜中的成分「半胱胺酸」可減低肝臟細胞製造膽固醇，進而幫助進食者的膽固醇下降10%～15%。  5.加生薑：薑中的成分「生薑醇」及「薑烯酚」可使壞膽固醇的濃度下降33%。美國研究發現，生薑具有防止血液凝固作用，可降低膽固醇。 文／轉載自啟新專業健診機構◇