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裸麥核桃麵包

裸麥核桃麵包食材 　　裸麥麵粉 2,000克 　　全麥麵粉 1,000克 　　酸麵團 400克 　　酵母粉 30克 　　核桃 250克 　　鹽 15克 　　水 1,800克 酸麵團材料 　　裸麥麵粉 500克 　　水 500克 　　60份裸麥核桃麵包 做法 　　1.德國進口的裸麥麵粉2,000克、全麥麵粉1,000克、酸麵團400克放入攪拌器裡並加水1,800克快速攪伴3～5分鐘即可。 　　2.當麵團攪拌至外表平滑有彈性時即可加入核桃繼續攪拌。 　　3.麵團取出後均分為60份搓揉出不同形狀。 　　4.靜置30分鐘發酵後，放入烤箱中烘烤20分鐘。 酸麵團的製作 　　1.用500克裸麥麵粉加入酵母粉30克及水，麵粉與水的比例為1：1。 　　2.放置在26～28度室溫中發酵48小時。 小偏方 　　1.要製作出道地的德國麵包，一定要用德國進口的裸麥麵粉。 　　2.核桃在加入前，先經過烘烤能提升核桃的香味。 　　3.麵團從攪拌器中取出前，再加入少許麵粉攪拌能更方便取出。 　　4.經過機器攪拌過的麵團，先靜置5分鐘為佳。 　　5.揉搓麵團時，沾少許麵粉不宜過多使麵粉比例改變。 　　6.麵團放入烤箱前，可在麵團上篩一點點麵粉並多切一些刀口。 　　(新唐人電視台  幸福週末派節目提供)◇