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如何炒出香菇美味？

文／楊美琴 　　香菇素有「植物皇后」之美譽，歷來也被公認是延年益壽的健康好菜。味道鮮美的香菇，既可單獨料理，也可與雞、鴨、魚肉相伴烹調，真是炒、燒、煮、炸、燉樣樣行。其食譜有香菇冬筍、香菇炒三絲、香菇蒸肉以及香菇雞等，都是膾炙人口的名菜。其實，香菇有個既簡單又快速的美味做法，在此與大家分享。 材料 乾香菇 15朵 調味料 鹽 適量 做法 　　1、先將香菇稍微泡軟約15分鐘即可，無需泡太久，避免甜味流失。 　　2、再將泡過的香菇洗淨切絲。 　　3、切絲後的香菇，由於先前有泡過水吸收了飽滿的水分，炒時會稀釋香菇的原味與甜度，所以要將香菇扭乾。 　　4、熱鍋後加點油，就可將切絲的香菇放下去炒，約5分鐘後，再加入鹽巴適量，再翻炒一下，就是一盤很下飯的健康好菜了！ 小叮嚀 　　1、煮湯麵時，我們通常會加進幾朵香菇來提味。不過，也可不放入湯麵中改用上述方法炒，只當作湯麵的配菜，更能吃到香菇的鮮美原味。不過要記得一定要先把香菇炒到乾乾有點焦黃，鹽巴要在炒香菇時同時放入，且鹽巴可多放一些會更適合當湯麵或米粉湯、鹹稀飯的配料，並待盛碗裝起時才需放入香菇配料。另外，可加豬肉絲下去炒也不錯。 　　2、也可用麻油與薑絲來炒香菇，再淋上適量醬油、醋、少許糖，也很美味。但要記得將泡過的香菇扭乾，此步驟很重要，除了要進烤箱的香菇要帶水分之外，通常是扭乾香菇水分比較能保持其原味與甜度。