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鳳梨炒雞胗

材料 　　雞胗 300克 　　鳳梨 1/4個 　　蒜 4瓣 　　嫩薑 適量 　　糖 適量 　　鹽 適量 做法 　　1.嫩薑、大蒜切絲、雞胗切薄片備用。 　　2.鳳梨心去掉，切片，但不要太薄。 　　3.起油鍋，油不需太多，放入薑絲及大蒜絲炒香。薑絲炒軟、蒜香味出來，即可放入雞胗。如果鍋子太乾可以加水，邊炒邊加鹽，雞胗才易入味。 　　4.雞胗炒至變色、變軟，加入鳳梨拌炒，並加糖少許，鳳梨變軟後起鍋。 　　5.上桌前刮下檸檬皮裝飾。 廚娘小撇步 　　1.如果買不到雞胗可以換豬肚，但是一定要先煮熟，可是千萬不要煮太爛，因為我們要吃那種很Q的口感。 　　2.鳳梨心非常好用，切下來之後可以放到冷凍庫，要打果汁的時候，隨時可以加鳳梨心增添風味。尤其是怕紅蘿蔔味道的人，只要加入鳳梨心，他完全聞不出來紅蘿蔔特有的味道。如果買到的鳳梨不甜沒有關係，入菜時加一點糖就可以了。 　　3.挑選檸檬最好選皮比較粗糙的，這樣皮比較容易刮下來。用檸檬皮做點綴不但可以增色，整道菜也變得更香了。 　　（新唐人電視台廚娘香Q秀 節目）◇