國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

〈年菜小撇步〉 豆腐早入鍋 愈燉愈好吃 〈年菜小撇步〉 豆腐早入鍋 愈燉愈好吃 文／淳子 團圓飯少不了一定會有個火鍋上場，火鍋料中，豆腐又是一定不可少的材料。 不管是火鍋中的豆腐或是煮湯放的豆腐，為了湯汁能滲入豆腐中，一定要提前放入燉煮才會好吃。 但很多人怕豆腐提早下鍋，一翻攪就破碎了，其實只要將買回的豆腐先泡鹽水，讓豆腐更定形，就比較不易碎裂。 當然好吃的豆腐一定要有好喝的湯頭烹煮，所以年節期間準備一鍋高湯是一定要的。高湯想要保持湯頭的清澈，在熬湯時就不要加蓋，若怕水分蒸發太快，可以加上蓋子，但留一個小縫也行。（記者王文麟攝）