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〈年菜小撇步〉蹺蹺板剁法 不費力 （記者王文麟攝） 文／淳子 料理的過程，常常需要將菜肴有個「剁碎」的步驟。一般常見的做法，大家可能就是將刀子舉起再放下，重覆這樣的動作輕剁。 但其實烹飪專家比較省力又簡便的手法，並不會做舉刀放刀的動作，而是一手如常握著刀柄，另一手抓壓在刀背上（如果刀子不夠大把，將掌心輕壓靠在刀背即可），著力的方法，就是將刀子如蹺蹺板般，在食材上左右施力。 這個方法除了不花太多力氣就可以讓食材剁得更細之外，食材也不會剁得粗細不平均，料理年菜時不妨試試看！