國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

好吃的小點心：酥皮泡芙

材料 （A）酥皮部分 　奶油 210g 　 細砂 120g 　 低粉 300g （B）牛奶 500g 　 奶油 150g 高粉（過篩）150g 　 低粉（過篩）150g 　 全蛋 9～10粒 （C）卡士達粉 375g 　 動物鮮奶油 200g 　 牛奶（或水） 800g 　 蘭姆酒 10g 做法 （A） 　　1.奶油以烤箱加熱15秒，再以球形拌打器（或打蛋器）打成膏狀。 　　2.加入細砂拌勻。 　　3.低粉過篩、以橡皮刮刀拌勻成糰狀，放入塑膠袋冰25分鐘。 （B） 　　1.牛奶+奶油煮沸（以source鍋攪拌），轉中火（火不要關），加入高、低粉以木匙攪拌，一直拌到麵糊均勻狀態（糊化），再關火。 　　2.將熟麵糊倒入攪拌缸，以槳狀快速（3速）拌打5秒（至不冒煙），分次加入雞蛋（共10粒，一次加1粒），趁麵糊還熱時加入（攪拌時可停下以橡皮刮刀刮下邊緣不平均處），打到蛋完全吸入麵糊內均勻光亮。 　　3.將2.擠入擠花袋中裝5～6分滿，擠在烤盤上（大小平均一致），一盤4×6個。 　　4.將（A）酥皮稍微揉勻，取一小塊整成扁平圓狀，蓋在（B）之上，入烤箱，設定25分鐘調頭，再視情況加減剩餘時間。 （C） 　　牛奶+卡士達粉放入攪拌缸，以球形拌打器快速拌打後，加蘭姆酒拌勻後，再加入動物性鮮奶油打勻（呈打發狀）。 （D） 以竹籤在酥皮泡芙底部取小洞（或鋸齒刀割鋸開），以擠花袋擠入（C）即可。 文／劉玉嬋◇