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2004-02-29 13:23:05| 人氣160| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

※咖啡概論※2-1 咖啡豆

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咖啡概論2-1 咖啡豆
我們談到如何如何泡咖啡，都是在烘焙之後的事，現在來談談咖啡豆的本身。

咖啡豆是一種漿果的種子，其實就是像櫻桃的果子。咖啡生長在南北回歸線之間的區域。從海平面到海拔6000英呎的山坡地都有它的蹤影。咖啡樹可以長到20英呎。但為了較好採收都被修剪成約一個人的高度。咖啡豆都是對生的，在一個果實對生的豆子剝開變成兩個咖啡豆，在樹枝的尾端有時會有因為養分不足或變種的單瓣的咖啡豆，豆型較小較圓，但因風味特殊，也有特別收集後，作為特色的咖啡。一般叫做Peaberry，中文有叫做圓豆，或小果咖啡。比如說新幾內亞小果，或可那圓豆，就是指新幾內亞或可納的變種豆。

所以我們所知的咖啡豆，需要退下果皮和果肉後，才會成為所謂的咖啡生豆。

各位可以參考以下頁網看看咖啡豆的照片
http://www.e-coffeeworld.com/coffee_facts/coffee_cherry.htm

http://shop.store.yahoo.com/captaincookkona/millingprocess.html


咖啡概論2-2　處理法
在樹上成熟的時間不一，無法以機器統一採收，要用人力將一個個紅色成熟的咖啡果摘下。這也增加了咖啡的採收成本和人力。採收下來的咖啡果實要在24小時內將果肉退下。依據不同的處理方法，有水洗法，和日曬法。或半水洗法。

水洗法，是將咖啡豆泡在發酵池內，讓果肉泡到發酵後，將果肉洗掉。得到咖啡豆後，乾燥後便得到咖啡生豆了。水洗法則用於水量豐富的區域，比如說南美洲大部分都是用水洗法做處理的。

非水洗法，也就是日曬法。利用日曬的方法，將果肉的組織破壞。再脫去果肉。在日曬較多的國家如非洲國家，便是此法典型的國家。半水洗法則是兩種方式的混用做處理。

一般來說，水洗法的豆子，較清爽。日曬法的豆子，就有所謂“大地”的味道。粗曠一點。


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