受到”風之印像--咖啡與資訊主題生活館”的邀稿，我開始寫寫一些咖啡的基本東西。些寫寫泡法。有一些我們也曾很細的談過了。便可以參考一下以前的文章。如果大家想 DIY 的話，便可以輕易在家作一杯咖啡。享受一下不同的咖啡風味。
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咖啡概論1
就我們的知識所知咖啡是用喝的，這個版主是不是秀斗啦。咖啡有吃的嗎？當然只是開開玩笑啦！因為，咖啡在我們既成的印象是一杯黑色的液體，也是要強調是咖啡豆和水的溶合後，去除掉殘渣才成了我們享用的咖啡。
咖啡一般來說都是苦的。其實，咖啡的成分複雜，在如同紅酒一般的體會分析後，咖啡的細節風味便會一一浮現。而咖啡的泡製過程也成為一個很重要的程序。
一般來說，咖啡有兩個重要的味道，就是酸和苦，酸是單寧酸，苦是奎寧苦，這兩個味道調和也增添了咖啡的風味。當咖啡都模成粉末狀後，加入熱水便開始了它的沖泡過程。這時水溫扮演了一個重要角色。奎寧對熱敏感，過熱的水會析出過多的苦，也會有焦味；過低的水溫則會析出過多的酸。剛剛沸騰的水並不適合泡咖啡，要降溫一下，大約在94℃的水是最適合的(也又有人說97℃)。
如果，歸回原點，只要咖啡和水結合，便可以得到咖啡，那又何必有那麼多的泡法。只要像泡茶一樣，泡好後，到出來喝不就好了？因為咖啡的渣子令人相當的困擾，所以一定要過濾。這樣便出現了各種不同的沖煮與過濾的方式。下次，再來聊沖煮方式囉！
咖啡概論2
上一篇說了咖啡的基本沖煮的原理，版主曾在一本書讀到以前的人力利用襪子擰出一杯乾淨清澈的咖啡來喝。要不然就是用實驗室的蒸餾裝置作咖啡。為了喝咖啡可真是大費周張啊，現在喝咖啡就幸福多了。
這裡就先就大略介紹幾種喝咖啡的方法，以後我再細細介紹
手工濾杯：濾杯的泡法，我覺得是一個最“優雅”的泡法，濾杯先熱過，將濾紙摺好放入濾杯，放入磨好的咖啡粉。利用具有細水柱的水壺，緩緩將熱水注入到咖啡中。當咖啡滴下便可以得到咖啡了。為何要用細水柱的壺呢？是因為咖啡是個很纖細的東西，所以我們不希望用很大的水沖壞咖啡粉。另一個理由是因為我們會作螺旋的方式江水加入咖啡，這樣可以讓所有的咖啡粉都順利的析出咖啡，並增加深度。濾杯咖啡作出的咖啡很“乾淨”。沖泡完的殘渣，也可以一口氣倒掉，非常方便一點也不會沾手。但也因為濾紙會吸收掉咖啡的油份，少掉了一些咖啡油脂的味道。也因為過濾的時間長，溫度會較低一點。
濾布和濾紙略同，但因為是法蘭絨的濾布，過濾速度會比較慢，風味也略有不同。很多咖啡館，會利用濾布製作冰咖啡。
美式濾泡咖啡機：很多人開始喝咖啡會選擇買一台美式咖啡機，所謂美式咖啡機，又稱Coffee Maker。這種機器大概附有錐形濾紙或平底濾紙。也有杯數的限制。只需要放入濾紙，放進適量咖啡粉，加入水後，打開開關。水便會透過上方的出水口，滴入咖啡粉中，便可得到咖啡了。不過，一般來說，這種咖啡機作出的咖啡會較淡一點，理由是：它的出水口一直不變，水會直接落下，會造成旁邊的粉無法充分沾到水，而沒有析出所有的咖啡物質。
法式濾壓壺：
這是星巴克最推薦在家中的簡易享受咖啡的方法了。一個如同泡紅茶的壺，把咖啡粉加入，10克咖啡粉加入約140CC的水。加入熱水後，等待四分鐘後便可以把鐵網過濾氣壓下，把咖啡渣留在底部，便可倒出咖啡來喝了。這種咖啡因為沒有濾紙的阻擋，可以喝到所有的味道。因為是金屬濾網的關係，會出現一點小殘渣或細粉沉澱。不過有一點是因為當咖啡加水時，因為咖啡較輕，會浮在上層。大部分的咖啡粉擠在一起。如果不攪散就壓下去會造成咖啡的所有味道無法析出，建議在2分鐘後，將咖啡層攪散。這樣就可以保證咖啡的完整美味了。
咖啡概論3
Syphon 塞風壺
在上面介紹的沖泡方法，有一個共同點。就是沖煮時，並沒有加熱的動作。所以溫度都會向下降。Sy phon 的煮法是最有“儀式味道”的沖煮法。Syphon 塞風式蒸餾壺，也不算是蒸餾。而是小小的利用的空氣壓力的方式，將水從下方的容器利用加熱的方式，將燒熱水推上上座。為了把水維持在上座，就便需要小火一直在下面加熱。等一分鐘後便可以關火，水流回下座後，殘渣留在上座，便成了一杯極具深度的咖啡了。
Syphon 最能煮出咖啡深度，卻也最困難控制：火力的大小，攪拌的力到，水溫的適切程度。和關火的時機。都會影響咖啡的風味。
摩卡壺：
這是利用壓力所作成的咖啡。它的原理是將咖啡粉填入中層的咖啡容器，藉由下方水加熱後衝入咖啡，咖啡吸水後膨脹，在被侷限的空間中自然成了一個過濾效果。煮出的咖啡具有很厚的的咖啡油層，稱之為Crema。這間接或直接影響了Espresso 濃縮咖啡機的發明，也就是就是義大利式咖啡的由來了。
Espresso 咖啡機，由於它利用了定壓，定溫，且連續出水的方式製作濃縮咖啡。所以可以很快速的製作咖啡，一杯濃縮咖啡只要20秒便可以完成。配合牛奶，高壓蒸氣的蒸出的細密奶泡，便製成那提，卡布其諾。
而甲蟲有用過Espresso 咖啡機、Syphon 塞風壺、手工濾杯。
我覺得最難抓的是Syphon!! 因為溫度攪拌和關火都可以讓整杯咖啡味道改變!!
可是慢慢的我可以抓住Espresso的火候了.
因為咖啡多煮一秒跟少煮一秒也會決定咖啡的味道嚕~
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