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因為...
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以上貼圖來源
http://club.pchome.net/topic_1_15_1986764___TRUE.html
http://newspic.cn.yahoo.com/ent/article/gallery_show/p_76010/
以下文章轉載自網路：
資料來源：Ｓｉｍｏｎ Ｙａｎｇ網頁
http://educlasses.educities.edu.tw/educenter/material/661/index.htm
第一屆全民開課比賽得獎課程
葡萄酒文中之圖片來自意念形象有限公司之商業攝影圖庫素材
<註一>參考書籍：喝葡萄酒的第一本書，發行人：謝顯
一、什麼是葡萄酒文化?
(一)葡萄酒起源
葡萄酒是世界上最早的酒，它的起源並沒有詳細的記載，早在人類出現在地球之前，就已經有野生葡萄，而且中亞地區是葡萄的原產地。遠古的時候，葡萄由樹上掉落破碎，自然產生發酵，這大概就是葡萄酒的起源。所以，我們可以明確的說，早在人工加工釀製葡萄酒之前呢，早就有葡萄酒的出現了，或許是在人類常了一口之後呢覺得口感十足，於想辦法自行製作。
葡萄酒的歷史：
據史料表明，葡萄的栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克裏特島，再經意大利的西西裏島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。
根據推測西元前八千到六千年左右，中亞地區就有人釀造葡萄酒。
ＢＣ２５００從中亞流傳到埃及有關於釀酒的象形文字。
ＢＣ２０００古東方文學中有關於釀造紅、白酒的記載。
ＢＣ１７００古巴比倫帝國的”漢摩拉比法典”中規定，不得販賣葡萄酒給酒品不好的人。
ＢＣ１３００拉姆賽王的墳墓壁畫中有釀酒的方法。
ＢＣ２００－１００葡萄酒隨著帝國的擴張而流傳各地。
舊約聖經中也有關於葡萄酒的記載。
所以說葡萄酒與人類的文化有著相當悠久且相關聯的歷史。〈註一〉
(二)有葡萄酒是文化興盛的地方
為何說葡萄酒代表的是文化呢？如果以葡萄酒的歷史來看，可以說在當時文明的最昌盛的地方都有葡萄酒的釀造。自從羅馬帝國誕生後，葡萄酒才在歐洲流傳開來。至於葡萄酒的流傳是由殖民時代開始向美洲、澳洲及非洲等地方流傳，而目前的美國葡萄酒直逼法國，有人預言二、三十年後將與法國葡萄酒並駕齊驅。
全球葡萄酒產國─
法國─是葡萄酒王國。
隨著羅馬帝國的發展，葡萄酒被傳到全歐洲。１６世紀開始，智利開始釀造葡萄酒。美國在１６世紀中葉開始釀造葡萄酒。阿根廷１６世紀由西班牙傳教士引進葡萄酒。１６５５年南非開始生產種植葡萄。據說以色列是栽種葡萄及釀造葡萄酒的發源地。１７８８年，澳洲由英國引進釀酒用葡萄。１８７１年，德國移民釀造葡萄酒。１９世紀在日本釀造葡萄酒。１９世紀末，紐西蘭才開始釀造葡萄酒。〈註一〉
我想上述這些資訊是很重要的，各位可以注意一下，可以生長葡萄的地區大概是，北緯３０－５０度之間，南緯２０－４０度之間。而這些地方的氣候或者是溫度均適合人的居住，也較容易發展及保存高度的文化，雖然目前世界上在國力或者是經濟實力上是以美國為主，但是在文化的發展上卻是以現代歐洲較受到矚目，而這些正印驗了歐洲葡萄酒較美國優秀的道理，所以簡單的說葡萄酒就是文化。
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二、葡萄酒的基本種類
很多人在普通時候提到葡萄酒就會想到白酒與紅酒。但是，一般而言葡萄酒的分類是依照釀造法不同來做區分，因此葡萄酒可以分為：
無氣泡酒－ｓｔｉｌｌ ｗｉｎｅ
特色：這就是一般所說的葡萄酒，裡面幾乎不含二氧化碳，大概的分有紅酒、白酒、玫瑰紅等三種。
氣泡酒－ｓｐａｒｋｌｉｎｇ ｗｉｎｅ
特色：含二氧化碳的酒，可以說是以香檳酒為代表。
加烈酒－ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ
特色：增加了酒精濃度，再製造的過程中加入較高濃度酒精的酒類，像是波特酒〈ｐｏｒｔ ｗｉｎｅ〉、雪莉酒〈ｓｈｅｒｒｙ〉都是屬這一種。
香甜酒－ｌｉｑｕｅｕｒ
特色：調味，在無氣泡酒內，加入一些果汁、香料或蜂蜜等的葡萄酒，也被稱做為混合酒。
葡萄酒可以說是一種非常精緻的酒，影響葡萄酒口感的二大因素分別是葡萄的種類與釀造的技術，但是實際上會影響到葡萄酒風味的不只這兩樣，例如：葡萄的種類是相同的，不過由於收成的年份不同、收成的時間不同、也會影響到葡萄酒本身的甜度。而釀造技術的差異性更大了，例如說混合葡萄的種類、葡萄的數量、發酵時間、沉澱過程、裝瓶時間、裝瓶的過程的成熟度......皆會影響到葡萄酒以後的口感，由於很難找到有相同的因素所製成的葡萄酒，所以說無法釀造出完全一樣口感的葡萄酒。每年產出的葡萄是否豐收會影響當年度的葡萄酒品質，葡萄酒更大的特色是在裝瓶後是可以繼續成熟的，不像一般的白蘭地或威士忌必須放置在木桶之內，才能成熟，因此葡萄酒是一種非常細緻的酒。
三、如何挑選葡萄酒
在這一篇中，我想要說明一個概念，許多人的物以稀為貴的觀念，在這裡不一定會適用。因為曾有人問說：物以稀為貴嘛！是不是葡萄生產越少的年份，所能做出來的葡萄酒也越少，所以說那年份的葡萄酒會比一般收成不錯的年份，所製造出來的葡萄酒還貴呢？
這答案是否定的。因為當年度葡萄的生長狀況，會直接影響到該年度葡萄酒的釀造品質〈葡萄收成該年，馬上釀造〉，所以說常常會有人會去注意某年度是否為葡萄豐收年，而不會去注意該年的葡萄酒產的是否比較少。
如果要適用物以稀為貴這一種法則的話，應該注意的是這一種葡萄酒的年度總產量〈當然也是豐收年份的葡萄較好〉，若這一種葡萄酒的年度總產量只有數千瓶，在供需不平衡的情況下，當然葡萄酒的價格會往上飛揚。不過，我想葡萄酒並非是貴才一定好喝，一瓶葡萄酒的價格高低與否應取決於它所表現出來的風味與特色，越是有特色的，價格也相對提高。當這些自己在品嚐葡萄酒時，發現並不喜歡這種葡萄酒的特色時，那就是表示不必花較多的錢去享受這一種葡萄酒的特色，可以選擇一些便宜而且具大眾口感的葡萄酒。相對來說，特色會讓人覺得有的不同的葡萄酒感覺，所以說越是偏好不同葡萄酒特色的人，越是必須付出高價位的錢來購買葡萄酒。因為這樣才值得。
所以說葡萄酒並不一定是越貴越好喝，決定是在於自己是否喜歡這一種葡萄酒的感覺。挑選葡萄酒應該看個人喜好，而不是看價格的高低來決定是否購買。
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這是法國波爾多／梅鐸克(Bordeaux／Medoc)拉圖堡(Chateau Latour)
所產之葡萄酒酒標，酒標上畫有高塔，〝Latour〞在法文中的意思即是指高塔。
商標版權均屬原公司所有。
四、葡萄酒酒標的認識
什麼是葡萄酒的酒標呢？葡萄酒酒標指的就是葡萄酒酒瓶前的標籤，在這個標籤上含有許多的資訊。不過，因為產地上的不同，所以酒標上的標示方式是不同的。看一瓶酒的酒標，其實就可以大概了解這瓶酒的一些來歷，所以可以說酒標是『葡萄酒的身份證』。
葡萄酒的酒標，一般來說會記載著酒的名稱，品質等級，產地，生產者，年份，酒精濃度及容量，事實上這樣已經可以幫助我們去認識這瓶葡萄酒的一些內容了。以歐洲為例，酒的名稱幾乎都是使用產地名來做為葡萄酒的酒名，因為葡萄酒的風味與特色各有不同的關係。當產地名的範圍越小，就表示這瓶酒越高級，這是因為葡萄酒更具特色的關係，產地名的範圍越大越顯不出葡萄酒本身獨具的特色，那當然比不過以小範圍村莊或是酒莊為名的葡萄酒囉。
由於酒標的格式種類非常的多，不僅國與國之間不同，甚至是同一國中，但也因地區不同而有不同的標示方法，所以說無法一一介紹，那我會針對法國〈因為法國葡萄酒的地位是非常崇高的〉之葡萄酒酒標做一些的介紹，雖然在酒標上都是法文，但是我會列出一些法國葡萄酒標籤用語，可以幫助各位在選擇葡萄酒的時候，多一份的認識。
五、法國葡萄酒的六大主產區
提到葡萄酒，大家一定馬上想到法國，事實上法國也的確是世界公認的「葡萄酒王國」，在法國境內各地氣候土壤的不同，悠久釀酒歷史累積的經驗，以及法國人對產品的嚴格管制，造就了各種風格類型的好酒，甚至可說成為世界上其他產酒國的典範。下列為其重要的六個產區︰
(一)波爾多(Bordeaux)︰紅酒和白酒。
波爾多屬於溫帶海洋性氣候，天氣變化穩定，是相當適合葡萄種植的氣候。位處法國西南部吉隆特省(Girande)，佔地有100,000公頃，從北到南為105公里，從東到西是130公里。 葡萄園主要分佈在吉隆特河、加倫河(Garonne)以及多爾多涅河(Dordogne)流域兩岸。年產量達6億公升，葡萄酒產量分為：75%為紅酒／25%為白酒，大約有 8,000 個酒莊。
(二)布根地(Burgundy)︰紅酒和白酒。
布根地屬於大陸性氣候，冬季乾燥寒冷，春季常有霜害，夏秋兩季較為溫和。位於法國東部，佔地從北到南為250公里，著名產酒區為夜山坡(Cote de Nuits)、布蒙山坡(Cote de Beaune)、夏布里(Chablis)、馬孔內(Maconnais)以及薄酒來(Beaujolais)5個產區。全區種植面積約45,000公頃，每年生產兩億五千公升的葡萄酒。其中以薄酒來產量最大，佔了一半以上。
(三)隆河谷地(Cote du Rhone)︰以紅酒為主。
隆河谷地，從里昂到亞維儂，全區狹長分為南北兩區，北部產區屬於半大陸性氣候區，較為寒冷，釀酒的葡萄多為單一品種。由於地勢狹隘，葡萄園僅佔地兩千多公頃。南部產區較為開闊，屬於地中海氣候，陽光充足，氣候溫和乾燥但不穩定。常混合多種品種葡萄以補充其他品種的不同葡萄園的面積高達7萬公頃，是法國葡萄酒第三大產區。
(四)香檳區(Champagne)︰氣泡酒。
香檳(Champagne)是位於法國巴黎東北邊，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候(香檳區是法國最北端的葡萄園，氣候相當寒冷)以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的「氣泡酒之王」─香檳酒。香檳區因出產獨特的香檳氣泡酒而聞名世界，該區葡萄園佔地31000公頃，每年生產近2億瓶的香檳酒。
(五)盧瓦爾河谷地(Loire Valley)︰紅酒和白酒。
盧瓦河區，是歷代皇室貴族最喜愛的行宮建造地區，其流域佈滿了王宮貴族的別墅與中古世紀的著名城堡，號稱法國花園的盧瓦河區。是全法最長的河流，沿岸的葡萄園從上游中央山地的聖普桑(St-Pourcain)產區到出海口的南特產區，長達1000公里，共有50000公頃的葡萄園。由於距海的遠近不同，氣候的差異很大。離海最遠的中央產區幾近大陸性氣候，較為寒冷乾燥；而位處大西洋的南特區屬溫帶海洋性氣候，較為溫和濕潤。
(六)阿爾薩斯(Alsace)︰白酒為主。
阿爾薩斯，位於法國東北區，隔著萊茵河與德國相望，是法國最優秀的白葡萄酒產區之一，佔地14000公頃。其中有50塊條件特優的特等葡萄園，佔地約585公頃。該區的葡萄與德國所使用的品種相似。
※由於某些法文無法正確顯示，請多見諒。
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六、如何辨識法國葡萄酒等級
(一)A.O.C也稱(AC)(法定產酒區)─Appellation d’Origine Control’ee
是法國最高等級的葡萄酒，符合此等級的產區需具備優良的天然條件，以及嚴格的生產方式，必須通過「國家產區管制單位INAO」(Institut national des appellations d’origine)所制定的規定。例如說：葡萄品種的名稱、標明原產地名、酒精濃度、限定每公頃的生產量、規定它的栽培方式、採收時符合含糖份量之規定 , 才能發酵、發酵方式......等。
此外，各產區再加入一些不同的規定，而每一個AOC產區的葡萄園必須通過當地委員會的評選才能成為AOC級葡萄園。同一地區內的AOC之間也有等級上的差異，通常產地範圍越小，葡萄園位置越詳細的AOC等級越高。
(二)V.D.Q.S(上好指定酒)─Vin Delimite de Qualite Superieure
在指定產地生產的葡萄酒，為品質優良的上等葡萄酒 ，暫時不會升等為AOC酒，但執行較為寬鬆。.
(三)Vin de Pays(產地酒)─
即法國限定產地生產的葡萄酒 , 屬於地區餐酒 , 卻都有其獨特的風味和口感 , 不限制年份與葡萄品種，但限制產區且不得混合酒。
(四)Vin de Table(日常餐酒)─
屬於最普通的葡萄酒等級，沒有產區或品種的標示，各類規定的條件最不嚴格。適合於佐餐調配的葡萄酒。
Vin de Table Francais(只混合法國產的葡萄酒)
七、葡萄酒酒標上的用語
以下為法國酒標上的一些常用語介紹，這些用語可以幫助您多認識一點葡萄酒喔。
Appellation......Controlee：法定產區等級葡萄酒，簡稱AOC。
通常在.......加入被認定為ＡＯＣ酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波爾多的ＡＯＣ酒。
Blanc：白葡萄酒。
Chateau：城堡酒莊。
Cave cooperative：合作酒廠。
Cru：葡萄園 Grand Cru：最優良的特等葡萄園。
Grand Cru Class意思就是〝高級品〞
Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。
Doux：甜葡萄酒。
Domaine：獨立酒莊。
Mis En Bouteille：裝瓶。
以在酒莊裝酒為最佳，稱為〝酒莊原裝酒〞
Negociant：葡萄酒仲介商。
酒商會和葡萄酒栽種者簽訂合約，然後看是要原酒
或是另行調配裝瓶出售。
Proprietaire recoltant：自產葡萄、釀酒的葡萄農。
Premier cru：次於特等葡萄園但優於一般等級的葡萄園。
Rouge：紅葡萄酒。
Rose：玫瑰紅酒。
Sec：干型葡萄酒，不含糖份。
VIN：葡萄酒。
V.D.Q.S.：上好指定酒。
Vin de Pays：產地酒。
是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限定較A.O.C所規定的少，價錢也比較和理。
Vin de Table：普通餐酒。
不受規定約束的酒，任何產地的葡萄酒都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來降低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
八、酒標的介紹
以下為酒標的運用介紹
酒標的介紹(一)
１－波爾多地方梅鐸克地區的瑪歌村的ＡＯＣ酒，以村落為名是ＡＯＣ酒中的頂級品。
２－等級標示＝Premier Grand Cru Class 酒莊酒中品質優良的等級標示。
３－瑪歌產
４－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
５－年份〈葡萄酒採收年份〉
６－優良酒的意思
７－酒名，以酒莊（葡萄園）名做葡萄酒名，是最高級的ＡＯＣ級葡萄酒。
可以參考法國葡萄酒酒標上的用語，來認識酒標。
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酒標的介紹(二)
１－波爾多地方波慕羅地區〈ＰＯＭＥＲＯＬ〉的Ｍａｚｅｙｒｅｓ村所產的葡萄酒。
２－品質分類名，波慕羅地區的ＡＯＣ酒，取自地區名，在ＡＯＣ酒中算是中級酒。
３－年份〈葡萄酒採收年份〉。
４－容量（一般來說分為７５０ＭＬ與３７５ＭＬ兩種）
５－法國產。
６－酒精濃度。
７－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
可以參考法國葡萄酒酒標上的用語，來認識酒標。
九、優雅的品酒
喝葡萄酒有一定的步驟與程序，在這裡所介紹的是想了解葡萄酒時品酒的一些步驟，要看的是顏色，然後聞香味，最後品嚐味道。首先，手要拿著杯腳，避免手的溫度與酒杯接觸而影響酒的溫度與風味。再看看酒的顏色是否澄清。接著晃動酒杯以觀察杯緣的酒痕。再聞聞酒香，最後才喝下以品嘗酒的風味。當然，喜歡用自己的方法飲用也未嘗不可。而品酒是一種有趣的學問與藝術，要靠經驗的累積，才會有豐富深入的見解。通常可以以色、香、味來分步驟。
〈tip－酒痕：在搖晃酒杯之後，會有長條酒痕自杯緣流下，速度慢則酒質佳。〉
色----看顏色時，通常背景是淡一點的顏色，最好是以白色為主，而且燈光也要足夠，以太陽光或是白色的燈光為佳，若是太暗或是在螢光燈下是看不太準確葡萄酒本身顏色的。
葡萄酒的顏色反映了葡萄酒的成熟度， 而葡萄酒的顏色通常以透明有光澤較好，如果呈現霧狀不夠透明，那這瓶酒可能有點問題。
１先倒進少許的葡萄酒，大概是酒杯的１／４。
２以白色為背景，些許的將酒杯傾斜，用以觀察酒的顏色，亦可同時觀察酒痕。
香----葡萄酒的香味分為三種，一葡萄本身的香味，二是葡萄發酵為葡萄酒的香味，三是葡萄酒在成熟後的香味，這三者合在一起就是所謂的葡萄酒的香味。
１葡萄酒倒出來之後，就直接將酒杯放置於鼻下，這時的香味是葡萄本身的香味。
２搖晃酒杯幾次，讓酒多接觸空氣。
３再聞一次，這時候的香味是葡萄酒成熟後的香味。
味----葡萄酒的口感決定於酒的味道及酒精的濃度。
１先含少量的酒在口中，不要立刻吞下去。
２在口中感覺葡萄酒的甜、酸、澀、苦等味道。
３慢慢的嚥下去，仔細的感覺葡萄酒的風味，細細回味酒的感覺。
十、如何再餐廳點酒
在餐廳點酒，其實是很重要的，因為由點酒及品酒中，通常可以看的出一個人的素養、品味與水準，若是對酒一點都不懂，可以委託在餐廳中懂酒的經理或服務員〈酒侍〉。就算是都不懂也沒有什麼關係，我們只要對這一些專業的人員，詳細的敘述出我們所希望口味，我們所點的菜色，通常這一些專業的人員都會為我們找到適合的葡萄酒。
搭配餐點的大原則
紅肉配紅酒
白肉配白酒
清淡的餐點配清淡的酒
濃郁的餐點配濃郁的酒
喝葡萄酒的建議順序
白酒 → 紅酒
淡酒 → 烈酒
不甜酒 → 甜酒
年輕的酒→成熟的酒
便宜的酒→ 貴的酒
通常在餐廳點酒是主人決定的主要的品酒者當然是主人，或是點酒的客人，而主要品酒的工作如下：
(一)對所點的葡萄酒作確認，
在選定葡萄酒之後，當酒侍將酒送過來時，我們通常必須檢查這一瓶酒是否是我們剛剛所點的酒，檢查的重點有幾項：
１瓶蓋封口是否完整，是否漏過酒
２是否是自己所點的年份
３酒標上的標示是否清楚，酒莊、酒名是否正確
如果發生以上問題可以立即的反應，例如說點的是１９８５年份的酒，來的卻是１９９５年份的酒，這時候可以立即向酒侍反映，在還沒開瓶前可以先更換。
(二)在酒侍開酒動作時，
通常酒侍將葡萄酒打開之後，會將葡萄酒的軟木塞給品酒者，品酒者可以聞一聞軟木塞的味道，看看是否有異常。萬一軟木塞發霉，表示酒的品質可能已經損壞。萬一軟木塞是乾燥的，表示酒在貯存時是直立的，空氣極容易進入酒瓶中造成酒的品質出現問題。葡萄酒正確的貯存方式，應該是橫躺的方式，而非直立式。萬一酒變質了，請酒侍立即更換。
(三)試喝，
首先，酒侍會先倒一點葡萄酒在主要品酒者的杯中，大概是１／４或是１／５，主要品酒者可以依照之前所說的色、香、味的方式來品酒，這時我們可以注意一下，酒是否變質，酒的溫度是否適中......等。
(四)試酒無誤後，
若是主要品酒者試喝完之後，認為沒有問題了，就可以向酒侍示意，請酒侍一一斟酒，通常是女士優先，再來是由餐桌的右至左依順序慢慢斟酒。而斟完酒的酒瓶會放置在桌面上，大家不妨拿起來欣賞看看。
以上就是會發生在餐廳的一些點酒動作流程。
十一、葡萄酒的釀造過程
如何從完全香甜的葡萄釀造成風味豐富的葡萄酒呢？
在此我將簡介紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造過程，同時也把之中釀造過程的不同作一些說明，以圖示來作一番說明比較容易清楚。
十二、冰酒也是葡萄酒嗎
德國釀酒的葡萄，為寒帶的優良品種，特別留著晚摘的成熟葡萄遇上早到的冰雪，將結凍的葡萄摘下搾汁，所釀的酒是為冰酒。冰酒是可遇不可求的佳釀，它並不是每年都有生產。
西元1875至1962年間，只有碰上十次產冰酒的年份冰酒不是到處都有生產，世界上為能出產冰酒的四個地區是：德國、美國/紐約州、美國/華盛頓州、及加拿大/安大略。
早年認為結凍的葡萄一無是處，頂多當冰彈珠玩玩，否則就棄置不管。 直到有人發現將之搾汁，所釀之酒品味非凡。有史可考最早的－冰酒製於 西元1842年，特拉本-特拉巴〈Traben- Trarbach〉地區一位沮喪的酒農在覺棄之可惜下，將凍結的葡萄壓搾水樣汁液馬上結冰。含高糖的果汁甘
露，風味特殊，發酵成酒，竟然一鳴驚人。
所以說冰酒是非常珍貴的。
十三、玫瑰紅是屬於葡萄酒嗎
之前曾經提過玫瑰紅、白酒與紅酒均屬於葡萄酒中的無氣泡酒〈ｓｔｉｌｌ ｗｉｎｅ〉，玫瑰紅當然屬於葡萄酒囉。
其實三者之間的差異在於釀造的過程，玫瑰紅又稱紅玫瑰酒，其釀製法較接近白酒。紅酒在釀造時，是把葡萄皮、種子、果汁一起浸泡發酵，吸收葡萄皮釋放出來的色素而成為紅酒。玫瑰紅是將紅葡萄直接榨汁或短暫浸皮的方式製成，除了以此種方式釀製外，玫瑰紅也可以用釀好的紅酒與白酒調合而成。 那白酒是將葡萄搗碎後，取出葡萄皮、種子，僅以果汁下去做發酵。
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