憶苦思甜之【酸菜魚】＠塘廈‧寫食煮意

2006-09-26 14:37:32| 人氣323| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

憶苦思甜之【酸菜魚】

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食色性也。─ 按 DAISY 版世說新語的詮釋，就是讓人家吃好看的就對了！！！

像握的就是色字頭上那把刀，Daisy 切菜時總要確認各種顏色的食材都上砧板來報到過才開心。

由於對人的審美觀總受到從事藝術經紀工作的昏昏妹嚴重質疑，我不得不懷疑上帝是將 DAISY 區別美醜的能力是全耗在搭配食材的天才上，然後再將白癡的那部份偽飾成具有不以貌取人的美德吧？

不過， DAISY 在這星期卻接連著端出幾道其貌不揚的菜餚來 ...... ......
幸好，無棄嫌的小蘿蔔頭們嘗過吃後還是稱好。( 誰敢說不好啊，老大！ )

得意而忘菜形的 DAISY 於是推出「最受歡迎的醜菜排行榜」，名列第一的是【酸菜魚】。

●【酸菜魚】的做法 ─

　做這道菜的難度，Daisy 給三顆星 ★★★☆☆ ── 中難：

　(1) 買了一條應該是鯉魚的魚 .......
　　　( 請魚販先將其斬首，清淨內臟後切段，否則拒收。)

　(2) 回家後將魚頭先冷凍起來。魚身部份再沖洗一遍後，
　　　加鹽及料酒攪拌，然後打一個蛋，只加蛋清進去拌勻。

======= 在魚塊被鹽漬的約莫 20分鐘內 ========

　(3) 切酸菜與辣椒成段、姜與蒜成片狀。

　(4) 熱鍋，放少許油
　　　→ 接著把花椒、姜片與蒜瓣丟進去爆香，
　　　→ 再將酸菜也下鍋，炒出味來，
　　　→ 加水煮沸。

　(5) 此時，魚塊已醃得差不多了，快放進去一起受煎熬。

　(6) 看到魚肉呈斷生至熟的白色，就轉中小火，
　　　→灑一點蔥花，再讓它滾個 2、3分鐘。

　(7) 最後，加點兒雞精調味，以鍋鏟再翻個幾番，可以上桌了！

──────

正為這鮮魚落得如此黯然失色的下場而惋歎時，小蘿蔔頭們竟已垂涎三尺地等著動筷子了？！

其中以 Susan 為了這道菜而要求多碗飯時說的話，最令我動容並汗顏：

「我們以前窮得只有過節才能買條魚來吃的時候，家裡都會煮成這道菜，加很多很多的酸菜，然後煮得很鹹很鹹，這樣只要挾一點點就很下飯，而且每個人都能吃得到一點魚肉。那時候就好喜歡【酸菜魚】，好好吃喔！」

大概是被 Daisy 驚瞪的眼光瞧得不好意思，她補充了一句：

「當然，現在不會了啦，隨時想吃都可以吃【酸菜魚】了。」

如果這條魚地下有知，聽到自己被煮成又辣又酸得夠味，
卻還能讓人們憶苦思甜地懷念不已，也應該會瞑目才對吧？

終於想到怎樣讓魚閉上眼睛的 DAISY, 2006 於塘廈

我要檢舉

#憶苦思甜#酸菜魚#鯉魚#酸菜

台長： Daisy-GW

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