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2006-09-23 14:11:15| 人氣194| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

◎【香菜薑絲豬肝湯】

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◎

　Daisy 很喜歡吃媽咪煮的【豬肝湯】，清透的高湯裡浮沉著幾縷香菜與薑絲，以湯勺舀出的豬肝片鮮嫩彈滑，送入口前，那逸發的淡淡酒香滿溢唇齒之間，久久不散 .......

　讓我覺得更有味兒的，是每吃一次媽煮的豬肝，就要聽她絮叨一回往事，說以前比較苦的年代啊！豬肝可是昂貴的補品。

　在她小時候，只有當她體弱的媽 (Daisy 外婆) 又病倒在床，家裡才會去買塊豬肝回來給病人滋補一下；要不然就得等哥哥 (Daisy 舅舅) 從城裡回來時，她重男輕女的爺爺才會煮點豬肝來補一補金孫，幾個姊妹們能撈點兒油湯喝就很不錯囉。

　邊聽這故事時喝的豬肝湯，價值愈顯不菲，也就更讓人覺得好喝得不得了。

　當然，在結束故事之際，回到現實的媽咪會馬上承認：現在的豬肝在市場上賣得很便宜，還不一定有人想買呢。


── 這故事我從小聽了又聽，卻是在年事稍長之後，才開始明白：為啥她對那麼苦的日子，總以一聲像是懷念不盡的慨歎做尾聲？


●◎○

「呷肝顧肝」，是以往民間「吃啥補啥」飲食觀造成的迷思。

　然而，肝為動物體內的解毒臟器，遺留下來的毒素其實比較多耶。
　── 這也是後來豬肝的身價會一落千丈的主因吧！？

　早在宋末明初，有個叫李鵬飛的寫了本《三元參贊延壽書》，裡面就提到：

　「豬臨殺時驚氣歸心，絕氣歸肝，俱不可多食，必傷人。」

事實上，所有的肉品都會殘留有禽畜在被宰殺時因緊張而釋出的毒素，我們在煮肉之前，最好都先用流動的清水將肉品沖洗乾淨，再用淡鹽水浸泡一會兒，讓水裡濃度較高的離子將肉裡面的毒素滲出來，再行烹調。當然，清洗豬肝是更少不得這道手續。


嫌麻煩？
只要想想豬肝的營養價值很高：含鐵豐富，明目補血。稍為辛苦一點兒就能吃到美味又不貴的豬肝！

再想到我媽那年代啊 ........ Daisy 也就忙得不亦樂乎了。




我要檢舉
#憶苦思甜#豬肝湯#母親
台長： Daisy-GW
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