中國尋奇 談中國情況，有兩個前提：一是中國幅員遼闊，沒有任何區域或城市能代表整個中國。第二、每個人的經驗、經歷與立場皆會影響觀察的重點與角度，例如勞工過客與通婚移民者的見聞恐不盡相同；政治立場與教育背景也會影響觀點。因此，要說「中國」，猶如盲人摸象，故以此聲明提醒各位訪客，本台文章多為個人旅居中國之見聞，未必全然客觀，只盼能提供娛樂或參考。

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I believe the &quotsmall lobster&quot in your article is crawfish in US, which is very popular in Cajun food. If you go to New Orlean, you can easily see this dish in a lot restaurant.

The following is the link about crawfish I found in Wikipedia. It seems that it`s different from what you described.

http://en.wikipedia.org/wiki/Crawfish

Crayfish, often referred to as crawfish or crawdad, are freshwater crustaceans resembling small lobsters, to which they are closely related. They breathe through gills and are found in bodies of fresh water that do not freeze to the bottom; they are also mostly found in brooks and streams where there is fresh water running, and which have shelter against predators. Most crayfish cannot tolerate polluted water, although some species such as the invasive Procambarus clarkii are more hardy. Some crayfish have been found living as much as 3 m (10 feet) underground.

頭部吸附重金屬 食用小龍蝦莫吃蝦腦蝦肝

夏日夜晚，坐在街邊各色小吃店門口，喝著扎啤，大嚼小龍蝦、龍蝦球等“特色美味”成為很多市民的“最愛”。

但也有不少食客擔心小龍蝦生長在臟水裏，有污染，而且重金屬超標。小龍蝦可以放心吃嗎？龍蝦肉是否對人體有害？今天，記者對此進行了調查採訪。

今天下午，記者在省府前街等地段看到，雖未到就餐高峰，但這裡集中的多家“龍蝦店”已烹好全龍蝦、龍蝦球等，或裝在大口徑的圓桶裏，或堆在玻璃櫃中，紅彤彤地泛著油光。

一家攤位的服務員正把一盆盆小龍蝦往洗手池旁一個半米多高的圓桶中倒。她告訴記者，這些小龍蝦剛剛出鍋，只有七八分熟，客人要吃，就再次加熱。“這樣能味道鮮美。”據記者了解，大多數攤位採取了這種分次加工的製作方法，以滿足用餐高峰時段的需要。

“泉城市民吃的小龍蝦主要來自南方。”市農業局漁政處負責人告訴記者，小龍蝦，學名為克氏原螯蝦，源於美國，是一種生存能力很強的生物，在污染嚴重的水域中也能發現小龍蝦，但這並不代表小龍蝦一定產自污染環境或只有在污染環境中才能生長。

在被污染的環境中，小龍蝦確實有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，但是經過自然進化，小龍蝦對重金屬產生了“抗體”，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。當重金屬被積累到一定程度後，小龍蝦會自然把它排出體外，至今未檢測出小龍蝦肉對人體有危害性。

這位負責人表示，小龍蝦的營養成分和市場上出售的每500克幾十元的普通蝦沒什麼區別。目前我市當地養殖的小龍蝦很少，市民吃的小龍蝦主要來自江蘇等地，多為人工養殖，污染較少。“只要不食用小龍蝦的頭部，就應該是安全的。”

據食品衛生專家介紹，小龍蝦的安全隱患還存在於操作方法中。對於高蛋白質、皮硬的小龍蝦來說，需要燒熟、煮透才能消滅其攜帶的病菌，但我市很多龍蝦店把小龍蝦分成兩次燒煮，每次燒煮的時間都不長，如果未燒熟、煮透就可能留存病菌，存在安全隱患。

他提醒消費者，吃小龍蝦應前往正規場所。因為夏季龍蝦、蟹等海鮮腐壞得很快，消費者在選擇食用時一定要特別小心，挑選鮮活的小龍蝦，不要食用死龍蝦和有濃烈腥味的熟龍蝦。

不應吃小龍蝦中綠色的“龍蝦肝”，這些器官(肝臟)儲存著毒素，食後可能會引起食物中毒。此外，也不能一次性食用過多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

敝公司曾有一次請醫院的醫生來為大家講解健康觀念，提到蝦子時，醫生說，蝦頭的膽固醇含量非常高，所以平時吃蝦時，最好不要蝦頭拿起來速速ㄟ。

很少吃文中所說的這種小龍蝦，不知台灣有沒有？